湘菜發(fā)展至今已有2300年歷史了,是中國的八大菜系之一。近年來,隨著經(jīng)濟的發(fā)展、時局的變化和人們外出用餐需求的不斷增長,以“湘菜”為特色的快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)大量涌現(xiàn)。然而,這些餐飲企業(yè)在進行湘菜快速制作走連鎖化經(jīng)營的探索中,對標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的認(rèn)識和獨自探索的成功性不高,走了不少彎路。因此研究一套可行的湘菜餐飲連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營體系對加快湘菜餐飲企業(yè)的發(fā)展有重要意義。本文采用文獻查閱與實地調(diào)研相結(jié)合的方法,對湘菜快餐連鎖經(jīng)營行業(yè)環(huán)境及標(biāo)準(zhǔn)化體系進行分析,制定了一套相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化體系,并進一步對某湘菜快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)體系進行研究,并對其建立過程中在菜品標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)水平和就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、人才流動、品牌管理意識等方面存在的問題進行了研究。主要結(jié)論如下：(1)湘菜快餐連鎖行業(yè)正朝良好的方向發(fā)展的同時也受到了一定的制約。從政治因素看來,出臺的多項有利于餐飲行業(yè)發(fā)展的政策為食品安全提供了保障；經(jīng)濟上消費人群的觀念改變給了餐飲行業(yè)良好的發(fā)展動力。然而在落后的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工應(yīng)用程度低給了快餐連鎖行業(yè)一定的阻礙。(2)湘菜快餐連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)體系的建立勢在必行,對其建立過程中在菜品標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)水平和就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、人才流失嚴(yán)重、品牌管理意識低等方面存在的問題進行了研究。(3)進一步對湘式快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營體系構(gòu)建的相關(guān)內(nèi)容進行了理論分析,主要包括：食材加工標(biāo)準(zhǔn)化、食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、菜肴配方標(biāo)準(zhǔn)化、烹飪工藝和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)與就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、人才培養(yǎng)制度標(biāo)準(zhǔn)化、研發(fā)體系標(biāo)準(zhǔn)化以及品牌標(biāo)準(zhǔn)化。(4)某湘菜快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營體系的標(biāo)準(zhǔn)化實踐。它符合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展形勢,并為湘式快餐品牌提供了較好的經(jīng)營參考模式。該企業(yè)吸取西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和服務(wù)的經(jīng)驗,結(jié)合湘菜飲食理念并突出特色,較為準(zhǔn)確的顧客定位,注重員工培訓(xùn)以及品牌文化的推廣,獲得了較好的發(fā)展,是湘式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)的中堅力量。
【學(xué)位單位】：中南林業(yè)科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2015
【中圖分類】：F272.3;F719.3

【參考文獻】

相關(guān)期刊論文 前4條

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本文編號：2812590