職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是要培養(yǎng)“職業(yè)化”高素質(zhì)的技能型人才。何為職業(yè)化?職業(yè)化包含了職業(yè)化素養(yǎng)、職業(yè)化行為規(guī)范和職業(yè)化技能三個(gè)方面，也就是說(shuō)，一個(gè)合格的職業(yè)化人才應(yīng)是具備良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為規(guī)范，掌握扎實(shí)的專業(yè)技能，會(huì)處理工作問(wèn)題的職業(yè)人。

　　職業(yè)化教育就是要想方設(shè)法培養(yǎng)和塑造職業(yè)化的優(yōu)秀人才。

　　一、職業(yè)化教育的現(xiàn)狀及意義長(zhǎng)期以來(lái)，職業(yè)化教育偏重專業(yè)知識(shí)及專業(yè)技能學(xué)習(xí)，忽視了職業(yè)化素養(yǎng)及職業(yè)化行為規(guī)范。筆者在學(xué)生實(shí)習(xí)酒店回訪調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，各用工單位對(duì)學(xué)生的自我約束能力、吃苦耐勞精神、工作態(tài)度、心理素質(zhì)、角色轉(zhuǎn)換意識(shí)等方面的表現(xiàn)不甚滿意，而且實(shí)習(xí)的隊(duì)伍不穩(wěn)定，流失率高。要培養(yǎng)出讓用工單位滿意的酒店業(yè)優(yōu)秀人才，必須創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，實(shí)施全方位的職業(yè)化教育，從而帶給學(xué)生正確的行業(yè)認(rèn)識(shí)和較高的行業(yè)忠誠(chéng)度，使其職業(yè)生涯能夠穩(wěn)定發(fā)展。

　　二、職業(yè)化教育亟需解決的問(wèn)題

　　(一)教學(xué)的場(chǎng)所。目前多數(shù)職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程的教學(xué)都是在教室和簡(jiǎn)單的實(shí)訓(xùn)室完成。由于學(xué)生大多來(lái)自農(nóng)村，筆耕文化傳播，幾乎未接觸過(guò)酒店。學(xué)生接觸到的只是學(xué)校里客房的幾張床和餐廳的幾張桌子，學(xué)習(xí)的也只是專業(yè)的基本操作技能，根本沒(méi)法感受到酒店的氛圍。

　　(二)指導(dǎo)教師隊(duì)伍的構(gòu)成。在多數(shù)職業(yè)學(xué)校缺乏真正的“雙師型”教師，光靠持有技能證書(shū)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，它必須既具有良好的師德修養(yǎng)、教育教學(xué)能力，又具有良好的行業(yè)職業(yè)態(tài)度、知識(shí)、技能和實(shí)際操作能力，并持有雙證的專業(yè)教師。據(jù)了解，從事飯店專業(yè)教學(xué)的教師多是“半路出家”，即使是科班專業(yè)畢業(yè)的教師也是從學(xué)校到學(xué)校，沒(méi)有酒店實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)。擔(dān)任這門(mén)課程教學(xué)的教師自身都缺乏第一線的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺少對(duì)酒店實(shí)務(wù)的感悟，怎么可能對(duì)學(xué)生進(jìn)行良好的職業(yè)化教育。

　　(三)教學(xué)(課程)內(nèi)容。因?yàn)槿狈�專業(yè)的師資隊(duì)伍和與用人企業(yè)的溝通，多數(shù)學(xué)校在設(shè)置飯店專業(yè)的培養(yǎng)方案時(shí)沒(méi)有明確而完善的理念和方法體系，只是簡(jiǎn)單的依照教材目錄或參照其他學(xué)校的課程安排進(jìn)行閉門(mén)造車(chē)的工作。課程的設(shè)置缺乏科學(xué)性、實(shí)用性，課程和教學(xué)內(nèi)容的安排無(wú)法與企業(yè)的崗位能力要求相匹配。

　　(四)技能考核方式。國(guó)家教育部規(guī)定，職業(yè)學(xué)校各專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須考取相應(yīng)專業(yè)的技能等級(jí)證書(shū)。因此，學(xué)校都會(huì)參照國(guó)家勞動(dòng)和就業(yè)社會(huì)保障部門(mén)公布的職業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能鑒定，獲取中級(jí)技能證書(shū)。鑒定的主要是操作技能水平并不能展現(xiàn)學(xué)生職業(yè)化程度的高低。而且在現(xiàn)實(shí)中為讓學(xué)生順利畢業(yè)，這項(xiàng)技能鑒定的考核要求有所降低。

　　三、職業(yè)化教育的過(guò)程及方法職業(yè)化教育涉及的行為養(yǎng)成不可能一蹴而就。

　　對(duì)學(xué)生實(shí)施職業(yè)化教育是一種漸滲入微的教育，貫穿學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的全過(guò)程，是從細(xì)節(jié)著手，經(jīng)由“外化—— 內(nèi)化——外化”之過(guò)程，有目的、有組織、有計(jì)劃的教育訓(xùn)練活動(dòng)。

　　(一)營(yíng)造職業(yè)化環(huán)境，體現(xiàn)專業(yè)特色臺(tái)灣作家羅蘭說(shuō)過(guò)：“環(huán)境中每一個(gè)人的言行品格，都是融入成長(zhǎng)過(guò)程的建材，使這個(gè)人的思想感情與行為受到感染，左右著這個(gè)人的生活態(tài)度。

　　環(huán)境給一個(gè)人的影響，除有形的模仿外，更重要的是無(wú)形塑造。”我們要給學(xué)生營(yíng)造的就是一個(gè)校園中的酒店微環(huán)境。當(dāng)學(xué)生身臨職業(yè)環(huán)境，其舉手投足會(huì)因環(huán)境的變化而深受感染，教師在這潛移默化中對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)化教育，可逐步培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。具體方法如下：

　　1、采用情景化訓(xùn)練模式進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)情景教學(xué)是近年來(lái)很多教師都有使用的教學(xué)方法。但是用在飯店服務(wù)與管理的專業(yè)教學(xué)中不應(yīng)僅僅是讓學(xué)生做簡(jiǎn)單角色的扮演，還應(yīng)注重酒店整體環(huán)境的創(chuàng)設(shè)。要做到：(1)教學(xué)場(chǎng)地應(yīng)為專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，環(huán)境的布置應(yīng)達(dá)到酒店的基本要求；(2)授課教師應(yīng)注重自身儀容儀表，著職業(yè)裝，化淡妝，注重職業(yè)氣質(zhì)的展現(xiàn)；(3)要求學(xué)生身著制服，按酒店標(biāo)準(zhǔn)整理自身的儀容儀表；(4)課前應(yīng)以酒店開(kāi)班前會(huì)的形式檢查學(xué)生的儀容儀表，分配學(xué)生的角色，安排崗位任務(wù)；(5)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)的情景應(yīng)是酒店各部門(mén)的具體服務(wù)場(chǎng)景，由學(xué)生擔(dān)任其中的服務(wù)角色為模擬的客人提供服務(wù)，例如：在講授中餐服務(wù)時(shí)就可給學(xué)生創(chuàng)設(shè)客人來(lái)酒店用餐的服務(wù)場(chǎng)景。由學(xué)生分別擔(dān)任迎賓員、盯臺(tái)員、傳菜員等，展現(xiàn)迎賓、領(lǐng)位、拉椅、點(diǎn)菜、席間服務(wù)等各項(xiàng)服務(wù)技能，教師還可設(shè)計(jì)一些服務(wù)中的突發(fā)狀況讓學(xué)生進(jìn)行處理；(6)教師對(duì)學(xué)生在情景模擬中表現(xiàn)出的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)語(yǔ)言、行為舉止應(yīng)按酒店的行業(yè)規(guī)范進(jìn)行點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。通過(guò)這種方法能給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)較為良好的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生最直觀的感受到酒店的職業(yè)氛圍，掌握酒店的服務(wù)技能技巧，使學(xué)生走上工作崗位后能迅速適應(yīng)，進(jìn)入職業(yè)狀態(tài)。

　　2、采用職業(yè)化模式管理班級(jí)班級(jí)是學(xué)生學(xué)習(xí)的家，是學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)的基本單位。班主任是學(xué)生在學(xué)習(xí)期間接觸最多的人，其職業(yè)素養(yǎng)會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響。建議聘用飯店專業(yè)教師擔(dān)任飯店專業(yè)班級(jí)的班主任，這樣可以運(yùn)用其專業(yè)修養(yǎng)為學(xué)生樹(shù)立職業(yè)典范，運(yùn)用其專業(yè)知識(shí)將酒店的管理模式引入班級(jí)管理。比如借鑒酒店管理的模式設(shè)立班委崗位，強(qiáng)調(diào)職業(yè)化的行為規(guī)范，評(píng)比星級(jí)學(xué)員。在班級(jí)文化建設(shè)中融入酒店的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)理念，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)。從而讓學(xué)生感受到職業(yè)氛圍，感知職業(yè)文化，感悟職業(yè)精神，規(guī)范職業(yè)化行為，提高就業(yè)能力。

　　3、選擇合適的實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生接觸職業(yè)崗位的第一站，它的建設(shè)質(zhì)量對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯產(chǎn)生很大的影響。學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格挑選一批聲譽(yù)好，管理嚴(yán)格，有先進(jìn)服務(wù)理念、良好的企業(yè)文化和市場(chǎng)基礎(chǔ)的有特色的酒店作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地。

　　4、開(kāi)展模擬逼真的技能大賽學(xué)�？砷_(kāi)展形式多樣的、模擬逼真的技能比賽：中、西式鋪床，中、西餐擺臺(tái)，前廳接待等。通過(guò)競(jìng)賽調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的積極性，深入學(xué)習(xí)、體會(huì)職業(yè)精神。讓學(xué)生在鮮活的體驗(yàn)中增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，親身體驗(yàn)服務(wù)和被服務(wù)的感受。

　　(二)培訓(xùn)專業(yè)教師，增強(qiáng)教師的職業(yè)素質(zhì)專業(yè)教師不能只是通過(guò)“考證”成為名義上的“雙師”。教師職業(yè)化水平的高低直接決定飯店職業(yè)教育的成敗。專業(yè)教師應(yīng)該通過(guò)走訪、調(diào)研、交流甚至頂崗、掛職鍛煉等方式融入酒店，將酒店職業(yè)人的要求內(nèi)化到自身，消化吸收酒店的實(shí)際崗位工作內(nèi)容，將其運(yùn)用到學(xué)校的理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)。學(xué)校也應(yīng)聘請(qǐng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員和一線的管理人員來(lái)?yè)?dān)任客座教師，增加學(xué)生了解行業(yè)的窗口。

　　(三)建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程體系學(xué)校的課程教學(xué)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定應(yīng)符合市場(chǎng)。要做好與用人企業(yè)的溝通和合作，根據(jù)企業(yè)不同時(shí)期的用人標(biāo)準(zhǔn)、各崗位的任職要求進(jìn)行課程設(shè)置，確定課程內(nèi)容。課程的設(shè)置要強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，從新生入學(xué)到酒店的參觀、中期到酒店的見(jiàn)習(xí)、后期到酒店的實(shí)習(xí)，讓學(xué)生充分了解、認(rèn)識(shí)、感悟酒店文化，體現(xiàn)專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)的合理結(jié)合。注重對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的考核，可采取技能鑒定和實(shí)習(xí)鑒定相結(jié)合的方式綜合評(píng)定。

　　(四)幫助學(xué)生做好職業(yè)生涯的規(guī)劃學(xué)校的職業(yè)化教育要為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。學(xué)�？梢酝ㄟ^(guò)入學(xué)教育、職業(yè)發(fā)展講座等形式，使學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)的發(fā)展前景、旅游企業(yè)的就業(yè)環(huán)境等信息有一個(gè)正確全面的認(rèn)識(shí)。讓學(xué)生認(rèn)清自己的條件，對(duì)自己目前所擁有的技能、興趣及價(jià)值觀進(jìn)行評(píng)估，明確目標(biāo)，讓自己的特長(zhǎng)與發(fā)展方向符合酒店未來(lái)發(fā)展的需要，制定適合自己的個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生明白“我的未來(lái)不是夢(mèng)”。

　　總之，對(duì)飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行職業(yè)化教育，是一個(gè)長(zhǎng)期實(shí)踐的過(guò)程，它需要所有教師包括專業(yè)課、文化課教師的配合和努力，對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的導(dǎo)向，共同幫助學(xué)生形成良好的職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)眼光和職業(yè)精神，順利實(shí)現(xiàn)“學(xué)生—— 準(zhǔn)職業(yè)人—— 職業(yè)人”的角色轉(zhuǎn)變，讓更多的學(xué)生成為酒店業(yè)優(yōu)秀的職業(yè)人。