國(guó)家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和酒店業(yè)的發(fā)展，對(duì)職業(yè)院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求，如何培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的應(yīng)用型人才，對(duì)職業(yè)教育提出了新的挑戰(zhàn)，首先要明確高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)：

　　(1)從事基層管理工作高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)中應(yīng)注重培養(yǎng)酒店管理能力，使他們踏上工作崗位后除了能熟練地為客人服務(wù)外，還能勝任酒店基層管理工作.

　　(2)創(chuàng)新能力、敬業(yè)精神和誠(chéng)信務(wù)實(shí)品質(zhì)高職教育要區(qū)別于中職教育，培養(yǎng)的人才應(yīng)該是適應(yīng)酒店發(fā)展需要，能夠把理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，進(jìn)行合理轉(zhuǎn)化，具備創(chuàng)新能力，富有敬業(yè)精神和誠(chéng)信務(wù)實(shí)品質(zhì)。

　　(3)人際交往能力酒店企業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，對(duì)員工的人際交往能力要求較高，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的人際交往能力是后續(xù)發(fā)展的重要方面。

　　基于以上的能力培養(yǎng)要求，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)從以下幾個(gè)途徑人手：

　　一、加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)必須擁有一支雙師型的教師隊(duì)伍，教師既具備豐富的行業(yè)知識(shí)，又有熟練的專(zhuān)業(yè)技能，還要具備愛(ài)崗敬業(yè)精神，只有具備這樣的素質(zhì)才符合當(dāng)前職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的要求。

　　1．酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)雙師型教師的要求酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)雙師型教師的必需具備理論教學(xué)能力和實(shí)踐教學(xué)能力，善于對(duì)學(xué)生進(jìn)行從業(yè)素質(zhì)教育，能運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，以生動(dòng)形象，貼近行業(yè)的形式與學(xué)生共同探討酒店服務(wù)業(yè)的相關(guān)內(nèi)容，使學(xué)生未走出校門(mén)就對(duì)酒店業(yè)有比較充分的了解。

　　職業(yè)教育中教師要完成教學(xué)任務(wù)，保證教學(xué)質(zhì)量，只有工作熱情和責(zé)任心是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須具有豐富的行業(yè)一線業(yè)務(wù)知識(shí)，能使理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，把枯燥的問(wèn)題通俗化、形象化，才能培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的學(xué)生。酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師型教師與酒店企業(yè)聯(lián)系比較多，這部分教師最清楚企業(yè)需要什么樣的人才，他們?cè)诮虒W(xué)中的針對(duì)性就會(huì)很強(qiáng)。企業(yè)的反饋往往不是學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)或技能的不足，而是心理素質(zhì)，從業(yè)意志品質(zhì)的欠缺，所以教師在教學(xué)活動(dòng)中進(jìn)行從業(yè)素質(zhì)教育是必須的。

　　2．酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師型教師來(lái)源要保證高水平的教學(xué)質(zhì)量，必須有高素質(zhì)的雙師型教師隊(duì)伍，這就對(duì)雙師型教師的師德、業(yè)務(wù)、素質(zhì)等方面提出了更高要求。從星級(jí)酒店引進(jìn)高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人員是酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師型教師的主要來(lái)源。來(lái)自酒店一線的企業(yè)專(zhuān)家在課堂上可以引用親身經(jīng)歷、生動(dòng)的案例教學(xué)，能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)主動(dòng)性。另外可以對(duì)非企業(yè)來(lái)源教師進(jìn)行培養(yǎng)，派到酒店學(xué)習(xí)，聽(tīng)取專(zhuān)家講座，掌握目前國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)的更新技術(shù)、發(fā)展趨勢(shì)。

　　二、運(yùn)用多種教學(xué)方法1．建立一體化課堂，完備的教學(xué)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施，真實(shí)的工作場(chǎng)景有助于學(xué)生綜合能力的提高。

　　下面是筆者設(shè)計(jì)的兩個(gè)教學(xué)內(nèi)容(簡(jiǎn)化)”

　　一體化課堂一—— 中餐宴會(huì)服務(wù)教學(xué)場(chǎng)地：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地宴會(huì)廳教學(xué)步驟(1)學(xué)生根據(jù)宴會(huì)服務(wù)要求做好準(zhǔn)備工作(2)召開(kāi)班前會(huì)(教師模擬餐廳經(jīng)理)，布置工作(3)根據(jù)班前會(huì)信息對(duì)宴會(huì)廳調(diào)整布置(4)按宴會(huì)服務(wù)程序工作(同學(xué)模擬客人)任務(wù)完成后學(xué)生自評(píng)，老師點(diǎn)評(píng)。

　　課后任務(wù)：以小組為單位策劃中餐主題宴會(huì)服務(wù)方案。

　　在真實(shí)的場(chǎng)景中教學(xué)，有利于學(xué)生使理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，高質(zhì)量地完成各項(xiàng)教學(xué)任務(wù)，學(xué)生到了真實(shí)工作崗位后就能非�？焖�、順暢的完成工作任務(wù)，就不會(huì)感到課堂上學(xué)完后到工作崗位不會(huì)做，無(wú)所適從，會(huì)快速適應(yīng)崗位。

　　一體化課堂二— — 培訓(xùn)員工的能力高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)具培訓(xùn)員工的能力，國(guó)家職業(yè)技能鑒定中要求高級(jí)餐廳服務(wù)員具備培訓(xùn)中級(jí)和初級(jí)服務(wù)員的能力，所以教學(xué)中必須鍛煉學(xué)生這方面的能力.教學(xué)場(chǎng)地：多媒體教室教學(xué)步驟(1)教師布置培訓(xùn)l任務(wù)，學(xué)生也可自選培訓(xùn)內(nèi)容(2)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容要求提前準(zhǔn)備資料(3)以小組為單位設(shè)計(jì)培訓(xùn)方案(4)以PPT形式展示培訓(xùn)方案(5)根據(jù)方案實(shí)施培訓(xùn)采用小組教學(xué)法，筆耕論文，學(xué)生在完成教學(xué)任務(wù)過(guò)程中，互相配合，團(tuán)結(jié)合作，外出調(diào)研等，都能有效培養(yǎng)他們的人際交往能力。

　　三、科學(xué)合理地進(jìn)行課程設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，課程設(shè)置應(yīng)通過(guò)廣泛的酒店企業(yè)調(diào)研，與行業(yè)專(zhuān)家和企業(yè)骨干共同研討，構(gòu)建能力為本、注重職業(yè)素養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)課程體系，抓住服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，形成職業(yè)需求導(dǎo)向，崗位能力為本的專(zhuān)業(yè)課程體系.比如專(zhuān)業(yè)課應(yīng)設(shè)有酒店管理、餐飲服務(wù)與管理、前廳與房務(wù)服務(wù)管理、飯店英語(yǔ)、飯店?duì)I銷(xiāo)等。專(zhuān)業(yè)課還應(yīng)包括言語(yǔ)交際與禮儀、飯店財(cái)務(wù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、飯店設(shè)備、酒水知識(shí)、烹飪工藝、技能訓(xùn)練等，這些課程是學(xué)生從業(yè)的基礎(chǔ)保障。另外，為了提高學(xué)生的人文素養(yǎng)還應(yīng)設(shè)置中國(guó)傳統(tǒng)文化、應(yīng)用文寫(xiě)作、藝術(shù)修養(yǎng)、飲食文化、插花藝術(shù)等課程。

　　四、完善實(shí)踐教學(xué)條件酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗位專(zhuān)項(xiàng)技能、綜合技能、職業(yè)創(chuàng)新能力和就業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)。

　　所以實(shí)踐教學(xué)條件的建設(shè)要做到設(shè)施先進(jìn)，功能布局合理。學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)新工作室完成學(xué)習(xí)任務(wù)，接觸企業(yè)文化，感受職場(chǎng)氛圍，并按照企業(yè)要求規(guī)范儀容儀表和行為，從而養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。

　　五、加強(qiáng)校企合作酒店管理人才培養(yǎng)必須要加強(qiáng)校企合作，與行業(yè)一線充分接軌，培養(yǎng)出的學(xué)生才能滿(mǎn)足社會(huì)需要。學(xué)校要采取多種形式與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，校外頂崗實(shí)習(xí)就是一種很好的形式。

　　總之，要提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，必須打造一支過(guò)硬的雙師型師資隊(duì)伍，采用多種教學(xué)方法，充分利用各種資源，才能使人才培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求。