發(fā)布時(shí)間：2018-01-14 15:13

  本文關(guān)鍵詞：液氮凍結(jié)食品凍結(jié)時(shí)間的計(jì)算方法及實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證　出處：《制冷學(xué)報(bào)》2016年06期 　論文類型：期刊論文

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【摘要】：凍結(jié)時(shí)間是評(píng)價(jià)凍結(jié)食品質(zhì)量的重要指標(biāo),正確計(jì)算凍結(jié)時(shí)間是食品凍結(jié)裝置優(yōu)化設(shè)計(jì)及運(yùn)行的關(guān)鍵。本文通過(guò)建立液氮速凍實(shí)驗(yàn)平臺(tái),測(cè)試了食品的凍結(jié)時(shí)間,介紹了現(xiàn)有的理論模型,選擇了幾種典型的計(jì)算方法應(yīng)用于食品凍結(jié),并將各模型的理論結(jié)果與實(shí)驗(yàn)值進(jìn)行比較,分析各偏差原因,獲得計(jì)算食品凍結(jié)時(shí)間最準(zhǔn)確的方法。以有限長(zhǎng)圓柱狀食品為例,通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)在整個(gè)氮?dú)鉁囟葓?chǎng)中國(guó)際制冷學(xué)會(huì)模型計(jì)算結(jié)果與實(shí)驗(yàn)值最相近,平均偏差為8.86%,分段計(jì)算法次之,平均偏差小于15%。
[Abstract]:Freezing time is an important index to evaluate the quality of frozen food, and the correct calculation of freezing time is the key to the optimization design and operation of food freezing device. The freezing time of food was tested and the existing theoretical models were introduced. Several typical calculation methods were selected to apply to food freezing. The theoretical results of each model were compared with experimental values and the reasons of deviation were analyzed. The most accurate method for calculating the freezing time of food was obtained. Taking the finite length cylindrical food as an example, it was found that the model of the International Institute of Refrigeration was the closest to the experimental value in the whole nitrogen temperature field. The average deviation was 8.86, followed by the piecewise calculation, and the average deviation was less than 15.
【作者單位】： 上海理工大學(xué)能源與動(dòng)力工程學(xué)院;上海市動(dòng)力工程多相流動(dòng)與傳熱重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;中國(guó)船舶重工集團(tuán)公司第七0四研究所;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金(51176129)資助項(xiàng)目 上海市科委項(xiàng)目(13DZ2260900)資助~~
【分類號(hào)】：TS205;TB61
【正文快照】： 隨著社會(huì)的進(jìn)步,人們對(duì)食品品質(zhì)的要求越來(lái)越高,與凍結(jié)速率有限的傳統(tǒng)速凍裝置相比,液氮速凍技術(shù)(可實(shí)現(xiàn)超低溫凍結(jié))成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn)[1]。作為評(píng)價(jià)食品凍結(jié)質(zhì)量的主要指標(biāo),凍結(jié)時(shí)間是合理設(shè)計(jì)凍結(jié)裝置的重要依據(jù)[2-3]。因此,能準(zhǔn)確計(jì)算和預(yù)測(cè)凍結(jié)時(shí)間,對(duì)液氮速凍裝置與液

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5 李杰;謝晶;張珍;;食品凍結(jié)時(shí)間預(yù)測(cè)方法的研究分析[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2008年23期

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8 劉達(dá)玉;;談凍結(jié)時(shí)間計(jì)算公式[J];肉類工業(yè);1991年08期

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10 關(guān)志強(qiáng),戴午子,葉彪,陳章亮;食品凍結(jié)時(shí)間的數(shù)值計(jì)算[J];制冷學(xué)報(bào);1999年04期

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2 王衍智;楊冬旭;周丹;杜麗麗;陳利儀;;蛋糕垂直吹風(fēng)速凍效果的實(shí)驗(yàn)研究[A];第八屆全國(guó)食品冷藏鏈大會(huì)論文集[C];2012年

3 黃明穎;劉劍;;速凍裝置的設(shè)計(jì)與應(yīng)用[A];2000年中國(guó)食品冷藏鏈大會(huì)暨冷藏鏈配套裝備展示會(huì)論文集[C];2000年

4 郭旭峰;屠建祥;劉寶林;;一種確定食品流態(tài)化速凍操作參數(shù)的簡(jiǎn)易方法[A];上海市制冷學(xué)會(huì)二○○一年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2001年

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