目的:魚類、貝類、甲殼類等海產(chǎn)品,味道鮮美、種類豐富且營養(yǎng)價值高,深受人民喜愛。然而,由于環(huán)境,水體的污染,海產(chǎn)品的食用安全也越來越受到人們的重視。本研究采集了青島市市售常見海產(chǎn)品,對鎘、汞、砷、無機(jī)砷含量進(jìn)行測定,并調(diào)查了青島市人群的海產(chǎn)品攝入情況,了解青島市海產(chǎn)品的污染狀況,并通過分析青島市市售海產(chǎn)品中鎘、汞、砷的含量及居民食物消耗量,計算居民的膳食暴露水平并進(jìn)行初步的風(fēng)險評估。為食品安全的監(jiān)督管理提供數(shù)據(jù)支持以及為居民的飲食健康提供參考依據(jù)。方法:1.樣品的處理及檢測1.1樣品的采集及處理:根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測的工作要求,采用分層隨機(jī)抽樣方法,于2018年3月至2019年3月分別在青島市十個區(qū)市(市南區(qū)、市北區(qū)、嶗山區(qū)、黃島區(qū)、城陽區(qū)、嶗山區(qū)、城陽區(qū)、平度市、即墨市、萊西市)的大型綜合超市、批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場等進(jìn)行樣品采集。其中包括了貝類101份、甲殼類63份、魚類51份,共計樣品215份。采集后的樣品,經(jīng)過清理,獲取其可食部分,打成勻漿后,然后進(jìn)行編碼及儲存?zhèn)溆谩?.2樣品的檢測方法:采用石墨爐原子吸收光譜法檢測鎘的含量;原子熒光光譜法(AFS)測定汞的含量,氫化物發(fā)生原子...

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【學(xué)位級別】：碩士

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圖2.貝類海產(chǎn)品中鎘、汞、總砷及無機(jī)砷的檢出情況

青島大學(xué)碩士學(xué)位論文12的變化范圍為ND～0.510mg/kg。貝類、甲殼類、魚類海產(chǎn)品中鎘、汞、總砷及無機(jī)砷的檢出情況結(jié)果見圖1、2、3。圖1.魚類海產(chǎn)品中鎘、汞、總砷及無機(jī)砷的檢出情況圖2.貝類海產(chǎn)品中鎘、汞、總砷及無機(jī)砷的檢出情況00.511.522.533.544.5均數(shù)....

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