人乳和牛乳、羊乳中蛋白質(zhì)質(zhì)量的對(duì)比研究
【學(xué)位單位】:吉林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】:碩士
【學(xué)位年份】:2019
【中圖分類】:R151
【部分圖文】:
21圖 3.2 中國(guó) 6 城市人乳中 3 種特殊蛋白占總蛋白的比例隨機(jī)抽取 50 例人乳與 12 例牛乳和 12 例羊乳進(jìn)行總蛋白和特殊蛋白的含量比較分析。乳鐵蛋白、α-乳白蛋白含量最高是人乳(72.70mg/100g、345.75mg/100g),最低是羊乳(4.64mg/100g、157.10mg/100g)。β-酪蛋白含量最高是羊乳(1423.16mg/100g),最低是人乳(425.85mg/100g),牛乳中的 β-酪蛋白存在兩種基因型,即 A1和 A2型,兩者的含量分別為 518.44、428.87mg/100g。
牛乳 12 3415.00(3195.00 , 3555.00)羊乳 12 3130.00(2970.00 , 3275.00)人乳 50 72.70(61.90 , 88.70) 48.94 <0.00牛乳 12 6.04(5.08 , 6.81)羊乳 12 4.64(4.21 , 4.94) 人乳 50 345.75(309.30 , 361.30) 48.15 <0.00牛乳 12 164.89(142.60 , 169.90)羊乳 12 157.10(150.63 , 160.00)人乳 50 425.85(374.30 , 468.40) 36.41 <0.00牛乳A1牛乳A212518.44(484.64 , 536.54)428.87(406.78 , 460.40)羊乳 12 1423.16(1339.26 , 1451.57)
圖 3.6 不同乳源中 EAA 含量3.2.3人乳和牛乳、羊乳的氨基酸模式蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與色氨酸比值作為食物蛋白的氨基酸模式。各城市母乳氨基酸模式相近,符合人體需要模式。FAO/WHO(2011)模式下不同乳源的氨基酸比較時(shí),牛乳和羊乳的 EAA/TAA 在 47%以上,F(xiàn)AO/WHO 推薦標(biāo)準(zhǔn)(36%),兩者屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。不同乳源的氨基酸模式與人體氨基酸需要模式相近。各組中異亮氨酸差異不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05),其余氨基酸差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。不同乳源經(jīng)兩兩比較,人乳和牛乳氨基酸模式中蘇氨酸無(wú)差異,人乳和羊乳氨基酸模式中蛋氨酸和半胱氨酸無(wú)差異。詳見表 3.8,圖 3.7,圖 3.8。
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本文編號(hào):2891803
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