細(xì)菌素是一種在新陳代謝過程中由核糖體合成的具有抑菌作用的抗菌肽,因此被作為天然、無毒抗菌劑并廣泛應(yīng)用到食品行業(yè)中。群體感應(yīng)是細(xì)菌細(xì)胞間通過對(duì)自誘導(dǎo)物濃度的感知,從而對(duì)基因表達(dá)進(jìn)行調(diào)控的行為,現(xiàn)已證明乳酸菌的群體感應(yīng)是細(xì)菌素合成的關(guān)鍵調(diào)控機(jī)制。作者主要綜述了目前乳酸菌細(xì)菌素的研究現(xiàn)狀、細(xì)菌素的系統(tǒng)分類、群體感應(yīng)信號(hào)的轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制及其對(duì)乳酸菌細(xì)菌素合成的調(diào)節(jié),以促進(jìn)對(duì)細(xì)菌素的研究及應(yīng)用。

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圖1 乳酸菌的種內(nèi)群體感應(yīng)機(jī)制

LuxS/AI-2型QS系統(tǒng)又稱種間QS系統(tǒng)，廣泛存在于G-菌和G+菌中，研究人員認(rèn)為，AI-2在細(xì)菌群體的交換中充當(dāng)通用信號(hào)分子，在諸如腸道菌群等多菌種生態(tài)環(huán)境中發(fā)揮著重要的信號(hào)傳遞作用[27]。AI-2于1993年首次被人們認(rèn)可，Bassler等人[28]在研究哈維氏弧菌（....

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