發(fā)布時間：2021-07-24 23:08

　　糙米相較于精米更好的保留了稻谷的營養(yǎng)價值,但由于糙米米糠層中含有植酸鹽、纖維素等物質(zhì),使其口感粗糙、蒸煮性差,制約了糙米食品的發(fā)展。已有研究表明,通過現(xiàn)代食品加工技術(shù)手段不僅可以有效改善糙米口感粗糙、蒸煮性差等問題,還能夠提高其制品的營養(yǎng)價值、促進人體消化吸收。綜述了糙米的營養(yǎng)價值以及加工技術(shù)的研究進展,以期為糙米的綜合利用提供一定的參考。 

【文章來源】：糧油食品科技. 2020,28(06)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 糙米營養(yǎng)價值
2 糙米食品發(fā)展現(xiàn)狀
3 糙米加工技術(shù)
    3.1 碾削
    3.2 浸泡
    3.3 擠壓膨化
    3.4 發(fā)芽
    3.5 發(fā)酵法
    3.6 酶處理法
4 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]擠壓工藝對糙米速食粥復(fù)水效率的影響及工藝優(yōu)化[J]. 劉明,朱運恒,孟寧,岳崇慧,劉艷香,昝學(xué)梅,譚斌.  糧油食品科技. 2019(06)
[2]復(fù)合菌種發(fā)酵法提高發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸[J]. 范媛媛,丁俊胄,熊善柏,許綽微,趙思明.  中國糧油學(xué)報. 2019(03)
[3]糙米食用品質(zhì)提升技術(shù)研究進展[J]. 陳冰潔,喬勇進,劉晨霞.  食品與機械. 2018(12)
[4]不同蒸煮時間對發(fā)芽糙米主要生理活性物質(zhì)的影響研究[J]. 韓璐,趙旭,李佳,王寧.  糧食加工. 2018(04)
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[6]纖維素酶處理對發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯食用品質(zhì)的影響[J]. 龍杰,尚微微,吳鳳鳳,王勇強,劉文飛,徐學(xué)明.  糧食與食品工業(yè). 2018(01)
[7]擠壓膨化對大米和糙米理化與營養(yǎng)特性的影響[J]. 馬永軒,張名位,魏振承,張雁,張瑞芬,鄧媛元,劉磊,唐小俊,肖娟,黃菲,董麗紅.  食品研究與開發(fā). 2017(12)
[8]二十八烷醇生理功能研究進展[J]. 郭天一,羅非君.  糧食與油脂. 2017(03)
[9]不同發(fā)酵條件對糙米酵素中活性成分的影響[J]. 李飛,隋新,蘇紅,代嬌陽,劉佳,張國峰.  中國釀造. 2016(11)
[10]糙米、胚芽米和精白米營養(yǎng)成分分析[J]. 王艷,蘭向東,陳釗,桑井艷,謝文軍,宋善武,張鵬,朱松.  食品科技. 2016(11)

碩士論文
[1]加工精度對輕碾營養(yǎng)米的營養(yǎng)成分變化及質(zhì)構(gòu)特性的影響[D]. 謝有發(fā).南昌大學(xué) 2012



本文編號：3301614