發(fā)布時間：2021-07-24 17:00

　　實際生產(chǎn)中影響啤酒高級醇形成的因素眾多,但有較多因素是不容易也不便于隨時改變的,否則屬于重大工藝調(diào)整,若未經(jīng)驗證就啟用,容易引發(fā)其他不可控問題,而麥汁充氧與高級醇產(chǎn)生量高度相關,且控制成本低,故在不輕易改變其他因素的情況下,通過改進充氧工藝和控制技術來控制高級醇產(chǎn)生量。原有麥汁充氧系統(tǒng)經(jīng)優(yōu)化的基礎上,再通過改進麥汁充氧工藝,過程指標主要監(jiān)控"滿罐酵母數(shù)、酵母增值倍數(shù)",最終指標以"高級醇產(chǎn)生量"作為反饋指標來不斷改進定量充氧控制技術和工藝,經(jīng)過幾十罐發(fā)酵的驗證,高級醇產(chǎn)生量（折12度）平均值可被控制到80mg/L以下,比以往至少下降10mg/L,且發(fā)酵正常,回收酵母量正常,其酒體經(jīng)專家品評和市場驗證,認可度得分都較高,達到了預期目的。 

【文章來源】：中外酒業(yè)·啤酒科技. 2020,(15)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【參考文獻】：
期刊論文
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[3]麥汁中的α-氨基氮與啤酒風味[J]. 肖連冬.  釀酒科技. 2001(05)



本文編號：3301060