酸菜腌制及保藏方法的研究進(jìn)展
發(fā)布時(shí)間:2021-07-24 11:58
酸菜生產(chǎn)的季節(jié)性以及人們常年性需求之間的矛盾使得酸菜能夠長(zhǎng)期保藏顯得尤為重要。但是酸菜在保藏過程中由于生物、物理以及化學(xué)作用使其容易腐敗變質(zhì)。為探究延長(zhǎng)酸菜保質(zhì)期的有效方法,本文通過文獻(xiàn)調(diào)研,分別從酸菜自身、工藝條件等角度出發(fā),闡述了通過加入直投式的發(fā)酵劑(其中有乳酸菌及一定量的酵母菌)來豐富酸菜的酯香味,同時(shí)利用生物拮抗作用、低溫保藏等手段提高酸菜貯藏性能的方法,特別強(qiáng)調(diào)了生物防腐劑以及拮抗微生物的應(yīng)用前景。從食品安全以及市場(chǎng)化前景角度展望了未來酸菜腌制及保藏的發(fā)展方向,為酸菜的生產(chǎn)和貯藏提供新思路。
【文章來源】:食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2020,11(23)
【文章頁(yè)數(shù)】:8 頁(yè)
【部分圖文】:
植物乳桿菌在酸菜發(fā)酵過程中參與的代謝過程
【參考文獻(xiàn)】:
期刊論文
[1]氣調(diào)冷藏對(duì)崇左江州酸菜貯藏品質(zhì)的影響[J]. 陳永,莫國(guó)歡,邱潔,陳甜甜,李方方,鄭欣. 食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(14)
[2]東北酸菜發(fā)酵酵母菌凍干保護(hù)劑的優(yōu)化研究[J]. 鄭慧紋,閆茹,徐琳琳,董娜,陳萍. 中國(guó)釀造. 2020(03)
[3]高壓電場(chǎng)“過”一下 食品保鮮期大大提高[J]. 中國(guó)蔬菜. 2020(02)
[4]基于低溫等離子體技術(shù)的果蔬生鮮殺菌保鮮研究進(jìn)展[J]. 徐文慧,周錦云,蔡靜,張俊. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué). 2020(01)
[5]拉薩不同貯藏時(shí)間泡菜的菌相構(gòu)成及篩選乳酸菌特性解析[J]. 唐垚,蔡地烽,陳功,汪冬冬,張其圣. 中國(guó)調(diào)味品. 2019(09)
[6]果蔬發(fā)酵乳酸菌的篩選、鑒定及發(fā)酵性能分析[J]. 王璐,王偉偉,王艷霞,張瑤,宋元達(dá). 食品科學(xué). 2020(10)
[7]PCR-DGGE法分析酸菜中乳酸菌的多樣性[J]. 燕平梅,魏愛麗,李潤(rùn)花,李娜,趙文婧,陳燕飛. 中國(guó)釀造. 2019(04)
[8]毛泡桐內(nèi)生真菌的分離、拮抗細(xì)菌菌株的篩選和鑒定[J]. 張健,姜素平,蔣繼宏,鞠秀云. 微生物學(xué)雜志. 2018(05)
[9]自然發(fā)酵酸菜化學(xué)成分含量和微生物數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化及其相關(guān)性分析[J]. 韓宏嬌,叢敏,李欣蔚,孔繁華,李瑋軒,梁肖娜,曹雪妍,岳喜慶. 食品工業(yè)科技. 2019(02)
[10]乳酸菌發(fā)酵對(duì)芒果漿理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的影響[J]. 邵齊,彭珍,熊濤. 飲料工業(yè). 2017(05)
博士論文
[1]東北地區(qū)自然發(fā)酵酸菜中乳酸菌時(shí)空分布規(guī)律的研究[D]. 李欣蔚.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
碩士論文
[1]酸菜自然發(fā)酵過程中風(fēng)味及質(zhì)地變化規(guī)律研究[D]. 杜書.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[2]一株高抑制青霉菌菌株的分類鑒定與抑菌譜[D]. 任淑娟.山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[3]Nisin抑菌穩(wěn)定性改善研究及其應(yīng)用[D]. 劉啟蓮.華南理工大學(xué) 2012
本文編號(hào):3300609
【文章來源】:食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2020,11(23)
【文章頁(yè)數(shù)】:8 頁(yè)
【部分圖文】:
植物乳桿菌在酸菜發(fā)酵過程中參與的代謝過程
【參考文獻(xiàn)】:
期刊論文
[1]氣調(diào)冷藏對(duì)崇左江州酸菜貯藏品質(zhì)的影響[J]. 陳永,莫國(guó)歡,邱潔,陳甜甜,李方方,鄭欣. 食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(14)
[2]東北酸菜發(fā)酵酵母菌凍干保護(hù)劑的優(yōu)化研究[J]. 鄭慧紋,閆茹,徐琳琳,董娜,陳萍. 中國(guó)釀造. 2020(03)
[3]高壓電場(chǎng)“過”一下 食品保鮮期大大提高[J]. 中國(guó)蔬菜. 2020(02)
[4]基于低溫等離子體技術(shù)的果蔬生鮮殺菌保鮮研究進(jìn)展[J]. 徐文慧,周錦云,蔡靜,張俊. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué). 2020(01)
[5]拉薩不同貯藏時(shí)間泡菜的菌相構(gòu)成及篩選乳酸菌特性解析[J]. 唐垚,蔡地烽,陳功,汪冬冬,張其圣. 中國(guó)調(diào)味品. 2019(09)
[6]果蔬發(fā)酵乳酸菌的篩選、鑒定及發(fā)酵性能分析[J]. 王璐,王偉偉,王艷霞,張瑤,宋元達(dá). 食品科學(xué). 2020(10)
[7]PCR-DGGE法分析酸菜中乳酸菌的多樣性[J]. 燕平梅,魏愛麗,李潤(rùn)花,李娜,趙文婧,陳燕飛. 中國(guó)釀造. 2019(04)
[8]毛泡桐內(nèi)生真菌的分離、拮抗細(xì)菌菌株的篩選和鑒定[J]. 張健,姜素平,蔣繼宏,鞠秀云. 微生物學(xué)雜志. 2018(05)
[9]自然發(fā)酵酸菜化學(xué)成分含量和微生物數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化及其相關(guān)性分析[J]. 韓宏嬌,叢敏,李欣蔚,孔繁華,李瑋軒,梁肖娜,曹雪妍,岳喜慶. 食品工業(yè)科技. 2019(02)
[10]乳酸菌發(fā)酵對(duì)芒果漿理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的影響[J]. 邵齊,彭珍,熊濤. 飲料工業(yè). 2017(05)
博士論文
[1]東北地區(qū)自然發(fā)酵酸菜中乳酸菌時(shí)空分布規(guī)律的研究[D]. 李欣蔚.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
碩士論文
[1]酸菜自然發(fā)酵過程中風(fēng)味及質(zhì)地變化規(guī)律研究[D]. 杜書.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[2]一株高抑制青霉菌菌株的分類鑒定與抑菌譜[D]. 任淑娟.山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[3]Nisin抑菌穩(wěn)定性改善研究及其應(yīng)用[D]. 劉啟蓮.華南理工大學(xué) 2012
本文編號(hào):3300609
本文鏈接:http://www.lk138.cn/wenshubaike/jieribaike/3300609.html
最近更新
教材專著