荸薺皮皂苷對亞硝酸鹽及亞硝胺合成的影響
發(fā)布時間：2021-07-24 10:25
從荸薺皮中分離出總皂苷并經(jīng)AB-8大孔樹脂純化,在模擬胃液情況下,采用鹽酸萘乙二胺法和α-萘胺法分別測定荸薺皮皂苷體外清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的能力,并比較不同模擬胃液、皂苷濃度、反應(yīng)時間、反應(yīng)體積和預(yù)處理溫度對清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺的影響。結(jié)果顯示,荸薺皮皂苷在模擬胃液B環(huán)境下效果發(fā)揮更好,其對亞硝酸鹽的清除率及亞硝胺的阻斷率分別最高可達84.5%和75%,且IC50分別為6.02μg/mL和7.58μg/mL;隨著反應(yīng)濃度、反應(yīng)時間和反應(yīng)體積的增加,荸薺皮皂苷對亞硝酸鹽清除作用與亞硝胺合成的阻斷作用也逐步增強,在100℃溫度處理后其活性也未受影響,熱穩(wěn)定性好。因此,荸薺皮皂苷具有良好的亞硝酸鈉清除作用與阻斷亞硝胺合成作用。
【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(10)北大核心
【文章頁數(shù)】：5 頁
【部分圖文】：
亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液可見光光譜掃描
183研究探討《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期線（圖2），擬合出亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線方程y=0.1286x+0.0029，方程的R2=0.99978＞0.99，說明標(biāo)準(zhǔn)曲線具有良好的線性關(guān)系。圖1亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液可見光光譜掃描圖2亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線2.2荸薺皮皂苷清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的作用效力由圖3與圖4可知，在模擬胃液A與B體系中，隨著皂苷濃度的加大，亞硝酸鹽清除率和亞硝胺合成阻斷率也隨之上升，質(zhì)量濃度25μg/mL時，荸薺皮皂苷在胃液A條件下清除率為71%、阻斷率為57.1%，胃液B條件下清除率為78.5%、阻斷率為65%；VC在模擬胃液A與B體系中對硝酸鹽清除率和亞硝胺合成阻斷率也隨濃度升高而升高，在相同濃度下均明顯高于荸薺皮皂苷。質(zhì)量濃度6.25μg/mL時，VC在胃液A和胃液B條件下亞硝酸鈉清除率分別達70.4%和75.7%，亞硝胺合成阻斷率分別為71.4%和80%，其在模擬胃液B條件下的清除率及阻斷率也均高于胃液A。因此，說明在2種模擬胃液體系下荸薺皮皂苷呈現(xiàn)出較好的亞硝酸鹽清除效果，在檢測的濃度下荸薺皮皂苷在胃液B中的清除率均高于胃液A；但與VC相比，其清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的作用效力不及VC。此外，由于胃液B中含有胃蛋白酶，比胃液A更接近真實人體內(nèi)環(huán)境，因此在后續(xù)的亞硝酸鈉清除試驗選用模擬胃液B進行測定。2.3荸薺皮皂苷濃度對其清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成作用的影響荸薺皮皂苷在胃液B環(huán)境下對亞硝酸鹽清除率影響見圖5。結(jié)果表明，皂苷對亞硝酸鹽清除率及亞硝胺合成的阻斷率隨著其濃度增加而增強，呈現(xiàn)明顯的劑量關(guān)系；皂苷質(zhì)量濃度達到25μg/mL后其亞硝酸鹽清除率趨于穩(wěn)定，50μg/mL時達到最大值，為84.5%；在皂苷質(zhì)量濃度超過6.25μg/mL后亞硝胺合成的阻斷率增幅減緩，最終在?
183研究探討《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期線（圖2），擬合出亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線方程y=0.1286x+0.0029，方程的R2=0.99978＞0.99，說明標(biāo)準(zhǔn)曲線具有良好的線性關(guān)系。圖1亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液可見光光譜掃描圖2亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線2.2荸薺皮皂苷清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的作用效力由圖3與圖4可知，在模擬胃液A與B體系中，隨著皂苷濃度的加大，亞硝酸鹽清除率和亞硝胺合成阻斷率也隨之上升，質(zhì)量濃度25μg/mL時，荸薺皮皂苷在胃液A條件下清除率為71%、阻斷率為57.1%，胃液B條件下清除率為78.5%、阻斷率為65%；VC在模擬胃液A與B體系中對硝酸鹽清除率和亞硝胺合成阻斷率也隨濃度升高而升高，在相同濃度下均明顯高于荸薺皮皂苷。質(zhì)量濃度6.25μg/mL時，VC在胃液A和胃液B條件下亞硝酸鈉清除率分別達70.4%和75.7%，亞硝胺合成阻斷率分別為71.4%和80%，其在模擬胃液B條件下的清除率及阻斷率也均高于胃液A。因此，說明在2種模擬胃液體系下荸薺皮皂苷呈現(xiàn)出較好的亞硝酸鹽清除效果，在檢測的濃度下荸薺皮皂苷在胃液B中的清除率均高于胃液A；但與VC相比，其清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的作用效力不及VC。此外，由于胃液B中含有胃蛋白酶，比胃液A更接近真實人體內(nèi)環(huán)境，因此在后續(xù)的亞硝酸鈉清除試驗選用模擬胃液B進行測定。2.3荸薺皮皂苷濃度對其清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成作用的影響荸薺皮皂苷在胃液B環(huán)境下對亞硝酸鹽清除率影響見圖5。結(jié)果表明，皂苷對亞硝酸鹽清除率及亞硝胺合成的阻斷率隨著其濃度增加而增強，呈現(xiàn)明顯的劑量關(guān)系；皂苷質(zhì)量濃度達到25μg/mL后其亞硝酸鹽清除率趨于穩(wěn)定，50μg/mL時達到最大值，為84.5%；在皂苷質(zhì)量濃度超過6.25μg/mL后亞硝胺合成的阻斷率增幅減緩，最終在?
【參考文獻】：
期刊論文
[1]肉類發(fā)色劑亞硝酸鹽天然替代物研究進展[J]. 樊永華. 江蘇調(diào)味副食品. 2017(04)
[2]基于離子色譜分析的剩菜中亞硝酸鹽含量變化研究[J]. 康勇,康愷寧. 食品界. 2017(10)
[3]荸薺皮的加工利用研究進展[J]. 高志明,羅楊合,陳振林. 食品安全導(dǎo)刊. 2015(27)
[4]荸薺活性成分與功能作用研究進展[J]. 趙廣河,陳振林. 食品研究與開發(fā). 2011(09)
[5]紫外光解法研究醌類光敏劑對亞硝胺合成的阻斷作用[J]. 黃娟,鮑小丹,賴強,馬建華. 輻射研究與輻射工藝學(xué)報. 2009(05)
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[8]亞硝酸鹽和亞硝胺在食品中的作用及其機理[J]. 丁之恩. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報. 1994(02)
碩士論文
[1]亞硝酸鹽暴露對小鼠學(xué)習(xí)記憶及突觸發(fā)育的影響[D]. 陳永芳.河南大學(xué) 2015
[2]藠頭皂苷的分離純化及其活性研究[D]. 劉劍青.南昌大學(xué) 2013
[3]臘腸中亞硝胺的形成及香辛料對其阻斷作用[D]. 張健斌.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
本文編號：3300473
【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(10)北大核心
【文章頁數(shù)】：5 頁
【部分圖文】：
亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液可見光光譜掃描
183研究探討《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期線（圖2），擬合出亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線方程y=0.1286x+0.0029，方程的R2=0.99978＞0.99，說明標(biāo)準(zhǔn)曲線具有良好的線性關(guān)系。圖1亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液可見光光譜掃描圖2亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線2.2荸薺皮皂苷清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的作用效力由圖3與圖4可知，在模擬胃液A與B體系中，隨著皂苷濃度的加大，亞硝酸鹽清除率和亞硝胺合成阻斷率也隨之上升，質(zhì)量濃度25μg/mL時，荸薺皮皂苷在胃液A條件下清除率為71%、阻斷率為57.1%，胃液B條件下清除率為78.5%、阻斷率為65%；VC在模擬胃液A與B體系中對硝酸鹽清除率和亞硝胺合成阻斷率也隨濃度升高而升高，在相同濃度下均明顯高于荸薺皮皂苷。質(zhì)量濃度6.25μg/mL時，VC在胃液A和胃液B條件下亞硝酸鈉清除率分別達70.4%和75.7%，亞硝胺合成阻斷率分別為71.4%和80%，其在模擬胃液B條件下的清除率及阻斷率也均高于胃液A。因此，說明在2種模擬胃液體系下荸薺皮皂苷呈現(xiàn)出較好的亞硝酸鹽清除效果，在檢測的濃度下荸薺皮皂苷在胃液B中的清除率均高于胃液A；但與VC相比，其清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的作用效力不及VC。此外，由于胃液B中含有胃蛋白酶，比胃液A更接近真實人體內(nèi)環(huán)境，因此在后續(xù)的亞硝酸鈉清除試驗選用模擬胃液B進行測定。2.3荸薺皮皂苷濃度對其清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成作用的影響荸薺皮皂苷在胃液B環(huán)境下對亞硝酸鹽清除率影響見圖5。結(jié)果表明，皂苷對亞硝酸鹽清除率及亞硝胺合成的阻斷率隨著其濃度增加而增強，呈現(xiàn)明顯的劑量關(guān)系；皂苷質(zhì)量濃度達到25μg/mL后其亞硝酸鹽清除率趨于穩(wěn)定，50μg/mL時達到最大值，為84.5%；在皂苷質(zhì)量濃度超過6.25μg/mL后亞硝胺合成的阻斷率增幅減緩，最終在?
183研究探討《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期線（圖2），擬合出亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線方程y=0.1286x+0.0029，方程的R2=0.99978＞0.99，說明標(biāo)準(zhǔn)曲線具有良好的線性關(guān)系。圖1亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液可見光光譜掃描圖2亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線2.2荸薺皮皂苷清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的作用效力由圖3與圖4可知，在模擬胃液A與B體系中，隨著皂苷濃度的加大，亞硝酸鹽清除率和亞硝胺合成阻斷率也隨之上升，質(zhì)量濃度25μg/mL時，荸薺皮皂苷在胃液A條件下清除率為71%、阻斷率為57.1%，胃液B條件下清除率為78.5%、阻斷率為65%；VC在模擬胃液A與B體系中對硝酸鹽清除率和亞硝胺合成阻斷率也隨濃度升高而升高，在相同濃度下均明顯高于荸薺皮皂苷。質(zhì)量濃度6.25μg/mL時，VC在胃液A和胃液B條件下亞硝酸鈉清除率分別達70.4%和75.7%，亞硝胺合成阻斷率分別為71.4%和80%，其在模擬胃液B條件下的清除率及阻斷率也均高于胃液A。因此，說明在2種模擬胃液體系下荸薺皮皂苷呈現(xiàn)出較好的亞硝酸鹽清除效果，在檢測的濃度下荸薺皮皂苷在胃液B中的清除率均高于胃液A；但與VC相比，其清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的作用效力不及VC。此外，由于胃液B中含有胃蛋白酶，比胃液A更接近真實人體內(nèi)環(huán)境，因此在后續(xù)的亞硝酸鈉清除試驗選用模擬胃液B進行測定。2.3荸薺皮皂苷濃度對其清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成作用的影響荸薺皮皂苷在胃液B環(huán)境下對亞硝酸鹽清除率影響見圖5。結(jié)果表明，皂苷對亞硝酸鹽清除率及亞硝胺合成的阻斷率隨著其濃度增加而增強，呈現(xiàn)明顯的劑量關(guān)系；皂苷質(zhì)量濃度達到25μg/mL后其亞硝酸鹽清除率趨于穩(wěn)定，50μg/mL時達到最大值，為84.5%；在皂苷質(zhì)量濃度超過6.25μg/mL后亞硝胺合成的阻斷率增幅減緩，最終在?
【參考文獻】：
期刊論文
[1]肉類發(fā)色劑亞硝酸鹽天然替代物研究進展[J]. 樊永華. 江蘇調(diào)味副食品. 2017(04)
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[4]荸薺活性成分與功能作用研究進展[J]. 趙廣河,陳振林. 食品研究與開發(fā). 2011(09)
[5]紫外光解法研究醌類光敏劑對亞硝胺合成的阻斷作用[J]. 黃娟,鮑小丹,賴強,馬建華. 輻射研究與輻射工藝學(xué)報. 2009(05)
[6]山楂清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的研究[J]. 趙二勞,王曉妮,張海容,李滿秀. 食品與發(fā)酵工業(yè). 2006(10)
[7]天然添加劑對降低食品中亞硝酸鹽殘留量的研究進展[J]. 熊潮慧,陳一資. 中國動物保健. 2005(05)
[8]亞硝酸鹽和亞硝胺在食品中的作用及其機理[J]. 丁之恩. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報. 1994(02)
碩士論文
[1]亞硝酸鹽暴露對小鼠學(xué)習(xí)記憶及突觸發(fā)育的影響[D]. 陳永芳.河南大學(xué) 2015
[2]藠頭皂苷的分離純化及其活性研究[D]. 劉劍青.南昌大學(xué) 2013
[3]臘腸中亞硝胺的形成及香辛料對其阻斷作用[D]. 張健斌.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
本文編號：3300473
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