發(fā)布時(shí)間：2020-12-06 03:49

　　我國蘋果資源豐富,但是大多以鮮食為主,蘋果深加工和產(chǎn)品開發(fā)還處于落后階段,市售果汁類產(chǎn)品大多是澄清汁及其濃縮汁,而營養(yǎng)豐富的混濁汁較少;樹莓和藍(lán)莓果實(shí)柔軟多汁,富含多酚等功能因子,具有清除自由基、抗氧化、抗癌、降低血清膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟等功能,將樹莓、藍(lán)莓加工成濁汁與其他果汁復(fù)配,不僅能在一定程度上解決其不耐貯的問題,增加復(fù)合果汁風(fēng)味,也可以更好地利用其中的功能因子;無梗五加果具有良好的營養(yǎng)和藥用價(jià)值,其所含活性成分含量高,作為新資源食品,有著巨大的潛在市場,但目前市面上并無以無梗五加果作為原料的果汁飲料,這與其口感苦澀有很大關(guān)系。將無梗五加果與其他果汁復(fù)配,不但能夠減輕其苦澀口感,豐富果汁飲料的口味,更加可以將無梗五加果的活性成分為消費(fèi)者吸收利用,增加無梗五加果的附加值。本論文以寒富蘋果和三種小漿果（樹莓、藍(lán)莓、無梗五加果）作為研究對象,進(jìn)行復(fù)配研究,制成口感適宜、品質(zhì)穩(wěn)定、具有較強(qiáng)抗氧化功能的復(fù)合營養(yǎng)果汁。主要研究結(jié)果如下:1.通過單因素試驗(yàn),研究蘋果汁和上述三種小漿果果汁添加量對復(fù)合果汁品質(zhì)的影響,綜合感官評價(jià)、酚類物質(zhì)含量以及自由基清除活性的測定結(jié)果,確定復(fù)合果... 

【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

不同寒富蘋果汁添加量對復(fù)合果汁自由基清除率的影響

圖 2-2 不同樹莓汁添加量對復(fù)合果汁自由基清除率的影響-2 Effect of different raspberry juice addition on antioxidant activity of com汁對清除活性的影響如圖 2-2 所示。隨樹莓汁添加量的增加BTS+·的清除活性呈迅速增加而后逐漸降低的趨勢，以樹莓汁達(dá)最大值；復(fù)合果汁對羥自由基清除活性則隨著樹莓汁添加趨勢，其中樹莓汁添加量為 10~20g 時(shí)，復(fù)合果汁對羥自由添加量對復(fù)合果汁品質(zhì)的影響添加量對復(fù)合果汁感官評分的影響表 2-8 藍(lán)莓汁添加量對復(fù)合果汁感官評分的影響able 2-8 Effect of blueberry juice addition on sensory score of compound ju量（g） 色澤 香氣 口感 組織狀態(tài) 13±1d13±1c31±1b19±1a

圖 2-3 不同藍(lán)莓汁添加量對復(fù)合果汁自由基清除率的影響3 Effect of different blueberry juice addition on antioxidant activity of com添加量的增大，復(fù)合果汁對三種自由基的清除活性均呈現(xiàn)先當(dāng)藍(lán)莓汁添加量為 40g 時(shí)，復(fù)合果汁對 DPPH·、羥自由基的藍(lán)莓汁添加量為 50g 時(shí)，復(fù)合果汁對 ABTS+·的清除活性最果汁添加量對復(fù)合果汁品質(zhì)的影響加果汁添加量對復(fù)合果汁感官評分的影響表 2-11 無梗五加果汁添加量對復(fù)合果汁感官評分的影響ffect of Acanthopanax Sessiliflorum juice addition on sensory score of co加量（g） 色澤 香氣 口感 組織狀態(tài) 15±1b17±1b34±1d16±1c16±1b18±1ab36±1c17±1bc18±1a18±1ab39±1a19±1aaaaab

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]遼寧沈陽‘寒富’蘋果生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查與發(fā)展建議[J]. 張肇為,周桐羽,周恩達(dá),呂德國,秦嗣軍.  中國果樹. 2019(01)
[2]多酚類化合物的提取及功效研究進(jìn)展[J]. 袁瑩,李樂,陳靜霞,路蘊(yùn).  糧食與油脂. 2018(07)
[3]短梗五加果多酚預(yù)防大鼠動(dòng)脈粥樣硬化作用[J]. 何忠梅,李成恩,段翠翠,趙玉娟,高磊,欒暢,張連學(xué),李盛鈺.  食品科學(xué). 2018(01)
[4]樹莓酒與葡萄酒中21種多酚類物質(zhì)含量比較研究[J]. 王錕,韓圣謙,張珺,張瓔鸞,趙瑋.  釀酒科技. 2017(07)
[5]不同品種藍(lán)莓酚類物質(zhì)組成特征及抗氧化能力比較分析[J]. 唐柯,王梓萱,張偉宏,徐巖.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2017(08)
[6]花色苷的營養(yǎng)吸收及對結(jié)腸癌的影響研究進(jìn)展[J]. 劉琪,歐雅文,周倩,張燕,胡小松.  食品科學(xué). 2017(17)
[7]新資源食品短梗五加的化學(xué)組成及藥用價(jià)值研究[J]. 李健,謝晶,劉寧,黎晨晨.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2016(18)
[8]無梗五加化學(xué)成分和藥理作用研究進(jìn)展[J]. 趙巖,郭雪,蔡恩博,郜玉鋼,何忠梅,祝洪艷,劉雙利,楊鶴,張連學(xué).  上海中醫(yī)藥雜志. 2016(07)
[9]野生藍(lán)莓酒皮渣花色苷及其抗氧化活性研究[J]. 劉樹勛,楊航宇,王紹陽,歐陽驍宇,張柏林,朱保慶.  中國釀造. 2016 (02)
[10]植物多酚類物質(zhì)研究進(jìn)展[J]. 姜楠,王蒙,韋迪哲,馮曉元.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào). 2016(02)

博士論文
[1]混濁蘋果汁的研制及其儲藏穩(wěn)定性的研究[D]. 趙光遠(yuǎn).江南大學(xué) 2005

碩士論文
[1]黑枸杞復(fù)合果酒及輕度發(fā)酵果汁飲料加工工藝的研究[D]. 李文新.石河子大學(xué) 2017
[2]藍(lán)莓濃縮汁的制備及藍(lán)莓覆盆子復(fù)合飲料研究[D]. 戴曉晴.合肥工業(yè)大學(xué) 2017
[3]蘋果中抗氧化黃酮結(jié)構(gòu)和功能研究[D]. 姚紅娟.河南科技大學(xué) 2014
[4]藍(lán)莓果酒發(fā)酵工藝研究及抗氧化活性評價(jià)[D]. 仇小妹.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[5]超高壓處理對樹莓汁殺菌效果影響的研究[D]. 閆雪峰.中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院 2010



本文編號：2900665