發(fā)布時間：2020-11-18 11:01

　　 中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)俗稱河蟹或大閘蟹,是我國重要的淡水蟹品種。中華絨螯蟹的生存適應(yīng)能力很強(qiáng),分布廣泛,我國中華絨螯蟹養(yǎng)殖主要集中于長江、黃河、遼河等水域,其中,以長江水系產(chǎn)量最大,又以固城湖、陽澄湖大閘蟹最為著名。近年來中華絨螯蟹消費(fèi)市場的不斷擴(kuò)展促進(jìn)了其養(yǎng)殖、貿(mào)易和加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,產(chǎn)量也不斷增大,2017年全國養(yǎng)殖產(chǎn)量已達(dá)750 945 t。中華絨鰲蟹營養(yǎng)豐富,風(fēng)味優(yōu)良,肉質(zhì)鮮嫩,是深受消費(fèi)者喜愛的食品。而目前市場上不同產(chǎn)地的中華絨螯蟹價格差異較大,因此公眾對于不同產(chǎn)地的水產(chǎn)品特征性營養(yǎng)成分差異、區(qū)域特色產(chǎn)品的產(chǎn)地溯源鑒定等問題的關(guān)注度越來越高。在同等安全衛(wèi)生條件下,選擇食用優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品已成為消費(fèi)觀念和消費(fèi)文化,水產(chǎn)品質(zhì)量分級,實行以質(zhì)論價、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價變得切實可行。關(guān)于中華絨鰲蟹營養(yǎng)成分含量的研究目前主要集中在氨基酸、脂肪酸、水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì),測定方法多采用國標(biāo)或行標(biāo)。對于不同產(chǎn)地中華絨鰲蟹營養(yǎng)成分差異性的研究還較少,且比較范圍不夠廣泛。本文探索改進(jìn)了中華絨螯蟹中膽固醇含量的測定方法,并系統(tǒng)的對遼河水域、黃河水域、固城湖水域、陽澄湖水域中華絨螯蟹不同可食部位的營養(yǎng)成分和風(fēng)味成分進(jìn)行了測定分析。其結(jié)果可為中華絨螯蟹資源評價、優(yōu)良性狀的挖掘利用和品質(zhì)育種提供理論依據(jù),同時,也為消費(fèi)者提供全面的營養(yǎng)品質(zhì)信息,對其消費(fèi)予以科學(xué)引導(dǎo)。1.建立了測定中華絨螯蟹中膽固醇含量的超高效液相色譜檢測法,簡化樣品前處理過程,確定最佳色譜條件。實驗結(jié)果顯示,回歸系數(shù)R~2平均值為0.9999,表明線性良好。檢出限(LOD)為0.9μg/mL,定量限(LOQ)為2.0μg/mL,可滿足中華絨螯蟹膽固醇的檢測分析。采用該方法對遼河水域、黃河水域、固城湖水域、陽澄湖水域中華絨螯蟹中膽固醇含量進(jìn)行測定,結(jié)果顯示:中華絨螯蟹中膽固醇主要存在于蟹黃蟹膏中,固城湖和陽澄湖中華絨螯蟹中膽固醇含量顯著高于黃河和遼河水域(p0.05)。2.采集不同水域中華絨螯蟹的雌體和雄體,分別測定其肌肉和蟹黃蟹膏中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪及礦物質(zhì)元素等主要營養(yǎng)成分。結(jié)果顯示:遼河水域、黃河水域中華絨鰲蟹雌體中鈣含量顯著高于固城湖水域和陽澄湖水域;陽澄湖水域中華絨螯蟹雌體中鐵元素含量顯著高于其他三水域;遼河水域中華絨螯蟹雄體蟹膏中鐵元素含量顯著高于另外三水域,可達(dá)284.3 mg/100 g;固城湖水域中華絨螯蟹雄體可食部中鋅元素含量顯著高于另外三水域,可達(dá)63.5 mg/100 g。不同水域所產(chǎn)中華絨螯蟹可食部位營養(yǎng)成分含量存在一定差異,可能與其遺傳基因和生長環(huán)境不同有關(guān)。3.對不同水域、不同性別的中華絨螯蟹,測定其可食部位中脂肪酸、氨基酸、核苷酸等風(fēng)味成分的含量,并進(jìn)行對比分析。結(jié)果顯示:固城湖水域中華絨螯蟹雌體蟹黃中DHA含量顯著高于其他水域且固城湖雄蟹可食部位中的多不飽和脂肪酸含量顯著高于另外三水域;固城湖和陽澄湖中華絨螯蟹中氨基酸含量(呈味氨基酸,必需氨基酸以及總氨基酸)顯著高于黃河、遼河兩水域;此外,遼河水域中華絨螯蟹蟹黃蟹膏中的肌苷酸含量更為豐富。不同水域中華絨螯蟹雄體可食部位風(fēng)味成分組成具有一定差異,本研究可為中華絨螯蟹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)鑒定指標(biāo)提供數(shù)據(jù)支持。
【學(xué)位單位】：上海海洋大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS254.1
【部分圖文】：

果與分析PLC 進(jìn)樣體積的選擇研究的色譜條件參考自 GB 5009.128—2016 的 HPLC 條件[68]，考慮（長度 100 mm）的柱容量，本文選用了濃度為 50 μg/mL 膽固醇標(biāo)準(zhǔn)實驗，結(jié)果如圖 1 所示。在流速 0.2 mL/min 條件下，當(dāng)進(jìn)樣量體積，呈現(xiàn)較好的對稱峰。當(dāng)進(jìn)樣量體積超過 5 μL，出現(xiàn)分叉峰。隨后 5 μL，選用濃度 5、10、25 和 200 μg/mL 膽固醇標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)樣，結(jié)果在所試濃度下，所有的膽固醇目標(biāo)峰峰形對稱。本研究結(jié)果與 Ahn ，該小組在相同色譜柱、流動相甲醇/乙醇/水（45/45/10，v/v/v），流in 條件下，發(fā)現(xiàn)當(dāng)進(jìn)樣量超過 4 μL，對稱峰形消失，分叉峰出現(xiàn)[69]。選用的最優(yōu)進(jìn)樣量為 5 μL。

圖 2-2 不同濃度膽固醇標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)樣 5 μL 的色譜圖. 2-2 Chromatogram of 5 μLof different concentrations of cholesterol stand線、檢出限和定量限究按 1.5 色譜條件和優(yōu)化得到的 5 μL 進(jìn)樣量，以膽固醇質(zhì)量積為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，重復(fù) 6 次。按 3 倍信噪比計算），10 倍信噪比計算方法的定量限（10 S/N），相關(guān)結(jié)果如表明，在膽固醇濃度范圍 5~200 μg/mL 內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)曲線斜率平均值偏差（RSD）為 0.79%；截距為 13889，RSD 為 41.7%；確定系99，表明線性良好。檢出限（LOD）為 0.9 μg/mL，定量限（L明可滿足中華絨螯蟹膽固醇的檢測分析。表 2-1 UPLC 測定膽固醇的線性度，檢出限和定量限etermination of linearity, detection limit and quantification limit of choleste
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本文編號：2888648