發(fā)布時(shí)間：2018-04-14 00:24

  本文選題：大曲 + 頂空-固相微萃取　； 參考：《食品工業(yè)科技》2017年06期

【摘要】：通過頂空-固相微萃取(HS-SPME)結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜(GC-O-MS)聯(lián)用技術(shù),研究了大曲的香氣成分,同時(shí)考察了萃取頭、萃取時(shí)間、萃取溫度和樣品量對(duì)大曲樣品中揮發(fā)性成分分析的影響。結(jié)果表明:取1.5 g樣品在50℃下平衡10 min后,用50/30μm DVB/CAR/PDMS纖維萃取頭在50℃下萃取30 min,萃取效果較好;在此條件下分析大曲樣品,7種大曲中共檢出69種揮發(fā)性成分,包括醇類9種、酯類13種、醛類8種、酮類4種、酸類3種、吡嗪類9種、芳香族類8種、酚類5種、雜環(huán)類2種、烷烴類3種和其他類5種;采用GC-O-MS檢出17種為香氣活性化合物,定性出14種化合物,其中2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、苯乙醛是OAV值較大且香氣強(qiáng)度較大的香氣活性化合物,貢獻(xiàn)了烤土豆香、蜂蜜香、甜香,綜合組成了大曲獨(dú)特的風(fēng)味。
[Abstract]:The aroma constituents of Daqu were studied by headspace-solid phase microextraction (HS-SPME-HS-SPME-GC-O-MS) combined with gas chromatography-sniffing mass spectrometry (GC-O-MS). The extraction head and extraction time were also investigated.The effects of extraction temperature and sample quantity on the analysis of volatile components in Daqu samples.The results showed that the extraction of 1.5 g sample at 50 鈩，

本文編號(hào)：1746902