發(fā)布時(shí)間：2020-08-09 20:40

【摘要】：隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展,食品安全事件頻繁發(fā)生,食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)之一。由于我國(guó)的食品安全監(jiān)管體制尚不健全、相關(guān)法律法規(guī)不完善及食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)不足等眾多原因,導(dǎo)致了我國(guó)食品安全領(lǐng)域的混亂。要想全面解決食品安全問(wèn)題,就必須運(yùn)用科學(xué)的質(zhì)量管理方法對(duì)影響食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。 本文主要是從食品供應(yīng)鏈角度,運(yùn)用HACCP理論對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品分銷到消費(fèi)整個(gè)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行食品安全控制,并使用HACCP理論對(duì)蒙牛和沃爾瑪相關(guān)案例進(jìn)行分析,從食品供應(yīng)鏈的知識(shí)管理、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力及質(zhì)量文化三個(gè)方面論述節(jié)點(diǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理的方法,并提出對(duì)企業(yè)及政府的政策性建議。 本文首先闡述了我國(guó)當(dāng)前的食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀,簡(jiǎn)要分析了我國(guó)發(fā)生食品安全問(wèn)題的原因及食品安全控制的措施,進(jìn)而提出本文的研究重點(diǎn)—如何使用HACCP對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行食品安全控制。隨后,文章簡(jiǎn)要列舉了國(guó)內(nèi)外對(duì)食品供應(yīng)鏈及HACCP理論的研究成果。通過(guò)大量資料學(xué)習(xí),筆者發(fā)現(xiàn)對(duì)于將食品供應(yīng)鏈進(jìn)行細(xì)分化并運(yùn)用多案例分析和對(duì)比分析方法研究的比較少,所以本文研究的創(chuàng)新之處就在于將食品供應(yīng)鏈劃分為兩種類型,并結(jié)合多案例分析和對(duì)比分析的方法,研究如何在不同類型的食品供應(yīng)鏈中有效使用HACCP,這對(duì)于我國(guó)解決食品安全問(wèn)題具有重要的實(shí)用價(jià)值。 接下來(lái)介紹了本文的相關(guān)理論基礎(chǔ),鑒于本文寫作的內(nèi)容是從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理角度進(jìn)行食品安全控制的研究,所以分別闡述了質(zhì)量管理發(fā)展過(guò)程、全面質(zhì)量管理及PDCA循環(huán)、供應(yīng)鏈質(zhì)量管理概念及特點(diǎn)、食品安全成因等內(nèi)容,認(rèn)清食品安全問(wèn)題成因的同時(shí),從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的角度出發(fā),使用質(zhì)量管理的方法解決食品安全問(wèn)題,為以后的多案例分析打下了理論基礎(chǔ)。 在分析了相關(guān)理論后,本文開始分析影響食品安全的因素。從研究中發(fā)現(xiàn),影響食品安全的因素大致分為微生物污染、化學(xué)污染、物理污染及法律法規(guī)和監(jiān)管體制五個(gè)影響因素,并提出各個(gè)因素的危害、所處食品供應(yīng)鏈中的環(huán)節(jié)及針對(duì)問(wèn)題提出解決措施,最后分析了HACCP理論及其在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用。 第四章是本文的核心內(nèi)容,結(jié)合多案例分析和對(duì)比分析的研究方法,首先對(duì)蒙牛和沃爾瑪兩個(gè)案例進(jìn)行分析,運(yùn)用HACCP理論分別對(duì)流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、采購(gòu)環(huán)節(jié)及消費(fèi)者管理四個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析,提出存在的問(wèn)題和解決問(wèn)題的措施。其次,分析了以生產(chǎn)商為核心和以分銷商為核心兩種類型食品供應(yīng)鏈的異同,根據(jù)兩者側(cè)重點(diǎn)不同,提出每種類型食品供應(yīng)鏈的有效管理方法,將基于食品供應(yīng)鏈的知識(shí)管理、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力和質(zhì)量文化建設(shè)三個(gè)方面運(yùn)用其中,同時(shí)提出了對(duì)企業(yè)和對(duì)政府監(jiān)管體制改革的幾點(diǎn)建議。 本文的創(chuàng)新之處在于對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行細(xì)分,分為以生產(chǎn)商為核心的食品供應(yīng)鏈和以分銷商為核心的兩類食品供應(yīng)鏈,并結(jié)合多案例分析和對(duì)比分析的方法,通過(guò)HACCP的食品安全控制方法,從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品分銷及消費(fèi)者管理各個(gè)方面均進(jìn)行了食品安全控制分析,提出問(wèn)題及解決問(wèn)題的措施。同時(shí),還將基于食品供應(yīng)鏈的知識(shí)管理、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力和質(zhì)量文化內(nèi)容融入到食品安全控制之中。
【學(xué)位授予單位】：東北財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號(hào)】：F203

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2787529