發(fā)布時間：2020-08-09 20:40

【摘要】：隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展,食品安全事件頻繁發(fā)生,食品安全問題已經成為人們關注的焦點之一。由于我國的食品安全監(jiān)管體制尚不健全、相關法律法規(guī)不完善及食品生產企業(yè)質量管理經驗不足等眾多原因,導致了我國食品安全領域的混亂。要想全面解決食品安全問題,就必須運用科學的質量管理方法對影響食品安全的各個環(huán)節(jié)進行嚴格管理。 本文主要是從食品供應鏈角度,運用HACCP理論對農產品生產、產品加工、產品分銷到消費整個食品供應鏈進行食品安全控制,并使用HACCP理論對蒙牛和沃爾瑪相關案例進行分析,從食品供應鏈的知識管理、質量競爭力及質量文化三個方面論述節(jié)點企業(yè)加強食品供應鏈管理的方法,并提出對企業(yè)及政府的政策性建議。 本文首先闡述了我國當前的食品安全問題現狀,簡要分析了我國發(fā)生食品安全問題的原因及食品安全控制的措施,進而提出本文的研究重點—如何使用HACCP對食品供應鏈進行食品安全控制。隨后,文章簡要列舉了國內外對食品供應鏈及HACCP理論的研究成果。通過大量資料學習,筆者發(fā)現對于將食品供應鏈進行細分化并運用多案例分析和對比分析方法研究的比較少,所以本文研究的創(chuàng)新之處就在于將食品供應鏈劃分為兩種類型,并結合多案例分析和對比分析的方法,研究如何在不同類型的食品供應鏈中有效使用HACCP,這對于我國解決食品安全問題具有重要的實用價值。 接下來介紹了本文的相關理論基礎,鑒于本文寫作的內容是從供應鏈質量管理角度進行食品安全控制的研究,所以分別闡述了質量管理發(fā)展過程、全面質量管理及PDCA循環(huán)、供應鏈質量管理概念及特點、食品安全成因等內容,認清食品安全問題成因的同時,從供應鏈質量管理的角度出發(fā),使用質量管理的方法解決食品安全問題,為以后的多案例分析打下了理論基礎。 在分析了相關理論后,本文開始分析影響食品安全的因素。從研究中發(fā)現,影響食品安全的因素大致分為微生物污染、化學污染、物理污染及法律法規(guī)和監(jiān)管體制五個影響因素,并提出各個因素的危害、所處食品供應鏈中的環(huán)節(jié)及針對問題提出解決措施,最后分析了HACCP理論及其在食品供應鏈中的應用。 第四章是本文的核心內容,結合多案例分析和對比分析的研究方法,首先對蒙牛和沃爾瑪兩個案例進行分析,運用HACCP理論分別對流通環(huán)節(jié)、生產環(huán)節(jié)、采購環(huán)節(jié)及消費者管理四個環(huán)節(jié)進行分析,提出存在的問題和解決問題的措施。其次,分析了以生產商為核心和以分銷商為核心兩種類型食品供應鏈的異同,根據兩者側重點不同,提出每種類型食品供應鏈的有效管理方法,將基于食品供應鏈的知識管理、質量競爭力和質量文化建設三個方面運用其中,同時提出了對企業(yè)和對政府監(jiān)管體制改革的幾點建議。 本文的創(chuàng)新之處在于對食品供應鏈進行細分,分為以生產商為核心的食品供應鏈和以分銷商為核心的兩類食品供應鏈,并結合多案例分析和對比分析的方法,通過HACCP的食品安全控制方法,從農產品生產、產品加工、產品分銷及消費者管理各個方面均進行了食品安全控制分析,提出問題及解決問題的措施。同時,還將基于食品供應鏈的知識管理、質量競爭力和質量文化內容融入到食品安全控制之中。
【學位授予單位】：東北財經大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2010
【分類號】：F203

【參考文獻】

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本文編號：2787529