發(fā)布時間：2025-01-07 03:52

　　 牡蠣是我國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類之一,富含蛋白質(zhì)、糖原、�；撬嵋约拔⒘吭�素等,為藥食兩用的原料,具有重要的利用價值和經(jīng)濟價值。目前,牡蠣的研究主要從牡蠣的食品加工和活性物質(zhì)等角度出發(fā),對優(yōu)化食用制品的加工技術(shù)及提取活性物質(zhì)進行相關(guān)研究。本文從干制品、罐制品、調(diào)味品及飲料加工等牡蠣食品開發(fā)方面和抗氧化、抗腫瘤、增強免疫及降血壓等牡蠣活性物質(zhì)開發(fā)方面,綜述了近年來牡蠣在食品以及天然活性成分物質(zhì)開發(fā)方面的研究進展,旨在為牡蠣加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供依據(jù)。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 牡蠣食品開發(fā)
    1.1 牡蠣干制品開發(fā)
    1.2 牡蠣罐頭加工
    1.3 牡蠣調(diào)味品加工
    1.4 牡蠣飲料加工
2 牡蠣的生物活性
    2.1 牡蠣的抗氧化活性
    2.2 牡蠣的抗腫瘤活性
    2.3 牡蠣的免疫活性
    2.4 牡蠣的降血壓活性
    2.5 牡蠣的降血糖活性
    2.6 牡蠣的抗疲勞活性
    2.7 牡蠣的保護肝臟的活性
    2.8 其他生物活性
3 展望



本文編號：4024456