發(fā)布時間：2024-06-30 05:05

　　研究者和生產者一直試圖通過育種、飼料組分功效量化、飼養(yǎng)方案優(yōu)化、加工工藝調整和貯藏條件改善等來提升肉及肉制品的產量和品質,而肉及肉制品的質量屬性檢測分析是衡量肉及肉制品營養(yǎng)價值、安全性、生產能力和市場接受性的重要途經,也是研究者和生產者開展生產和產品市場定位等的重要依據之一。目前肉及肉制品質量屬性的檢測方法,主要包括通過凱氏定氮法測定蛋白質含量、采用色譜法測定膽固醇含量、色譜法測定脂肪酸組分和分析常規(guī)營養(yǎng)屬性、采用味覺識別系統(tǒng)、質譜分析技術、顏色分析系統(tǒng)對味覺、風味和顏色等感官品質進行的分析等。肉及肉制品質量屬性評價方法的完善和改進不僅能夠促進肉制品加工產業(yè)的發(fā)展,還能夠更好的促進消費,鑒于此,本文對肉及肉制品質量屬性評價方法及其創(chuàng)新進展進行了概述,對肉及肉制品質量安全屬性評價方法目前面臨的挑戰(zhàn)進行了分析,以期為肉制品產業(yè)發(fā)展和科研提供參考。

【文章頁數】：11 頁

【文章目錄】：
1 引言
2 肉及肉制品品質國家標準評價方法
3 肉及肉制品質量屬性評價方法應用
    3.1 產品感官特征的評價方法
    3.2 產品營養(yǎng)屬性的評價
    3.3 產品安全性質的評價
4 肉及肉制品質量安全屬性評價面臨的挑戰(zhàn)
    4.1 新型及輸入型病毒引發(fā)的質量安全及檢測風險
        4.1.1 非洲豬瘟病毒引發(fā)的危機
        4.1.2 冠狀病毒(coronavirus disease 2019,COVID-2019)引發(fā)的肉制品消費危機
    4.2 檢測儀器的差異及標準物質的局限性
    4.3 新型肉制品供應存在的質量安全檢測困境
5 結論



本文編號：3998426