中国韩国日本在线观看免费,A级尤物一区,日韩精品一二三区无码,欧美日韩少妇色

當(dāng)前位置:主頁 > 論文百科 > 食品論文 >

復(fù)合酶法酶解藍(lán)圓鰺蛋白工藝的優(yōu)化研究

發(fā)布時(shí)間:2024-04-23 00:51
  藍(lán)圓鰺作為常見的低值魚類,為提高其水解程度,以期拓展藍(lán)圓鰺蛋白產(chǎn)品的利用價(jià)值,分別利用木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解藍(lán)圓鰺,在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用正交組合設(shè)計(jì)對加酶法酶解藍(lán)圓鯵蛋白工藝中加酶量、酶解溫度、pH值、酶解時(shí)間4個(gè)因子的最優(yōu)組合進(jìn)行了定量研究,分析了不同酶的各因子與酶解率的關(guān)系。結(jié)果表明:在溫度55℃、pH 6.0、固液比1∶2的條件下,先加入1.5%木瓜蛋白酶酶解7h后,再加入1.5%風(fēng)味蛋白酶酶解3h,通過復(fù)合酶法酶解藍(lán)圓鰺的水解度可達(dá)到33.1%,并且相比單一的木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶,二者的復(fù)合酶酶解液的澄清度、色澤和魚腥味都有很大程度的改善。

【文章頁數(shù)】:6 頁

【部分圖文】:

圖1加酶量對水解效果的影響

圖1加酶量對水解效果的影響

木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶添加量對酶解藍(lán)圓鰺蛋白的影響結(jié)果見圖1。由圖1可知,當(dāng)酶濃度低于2.0%時(shí),水解液氨基態(tài)氮含量隨酶濃度升高而逐漸增大;當(dāng)酶濃度高于2.0%時(shí),氨基態(tài)氮含量增加的幅度減緩,水解度相對較小。綜合考慮經(jīng)濟(jì)因素,確定酶的最適濃度為1.5%左右。此外,在相同條件下,木....


圖2溫度對水解效果的影響

圖2溫度對水解效果的影響

溫度對木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解藍(lán)圓鰺蛋白的影響結(jié)果見圖2。由圖2可知,溫度對酶的水解反應(yīng)速度影響比較大,隨溫度升高,水解液氨基態(tài)氮含量逐漸增多,酶的活性逐漸增大,但溫度達(dá)到55℃后,水解液氨基態(tài)氮含量隨溫度升高開始下降,酶逐漸變性而失去活力,藍(lán)圓鰺蛋白水解速度迅速下降。從而可以....


圖3pH對水解效果的影響

圖3pH對水解效果的影響

pH對木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解藍(lán)圓鰺蛋白的影響結(jié)果見圖3。針對pH值對于兩種蛋白酶的影響是否有顯著差異進(jìn)行了T檢驗(yàn),雙尾檢驗(yàn)的P=0.214>0.05,說明pH值對兩種蛋白酶之間沒有顯著差異。由圖3可知,酶解過程中過高或過低的pH值均會(huì)影響蛋白酶的活性,降低水解度。在峰值之前,....


圖4最佳酶解時(shí)間

圖4最佳酶解時(shí)間

酶解最佳時(shí)間的測定結(jié)果見圖4。由圖4可知,酶解時(shí)間越長,水解液氨基態(tài)氮含量越高,酶解效果越好,但當(dāng)酶解時(shí)間大于7h時(shí),曲線趨于平穩(wěn),酶解效果隨酶解時(shí)間增加幾乎不變,因此酶解藍(lán)圓鰺蛋白的最佳時(shí)間是7h。在此條件下,風(fēng)味蛋白酶酶解藍(lán)圓鰺的水解度為25.6%,木瓜蛋白酶酶解藍(lán)圓鰺的水解....



本文編號(hào):3962379

資料下載
論文發(fā)表

本文鏈接:http://www.lk138.cn/wenshubaike/jieribaike/3962379.html


Copyright(c)文論論文網(wǎng)All Rights Reserved | 網(wǎng)站地圖 |

版權(quán)申明:資料由用戶35992***提供,本站僅收錄摘要或目錄,作者需要?jiǎng)h除請E-mail郵箱bigeng88@qq.com