復(fù)合酶法酶解藍(lán)圓鰺蛋白工藝的優(yōu)化研究
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【部分圖文】:
圖1加酶量對水解效果的影響
木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶添加量對酶解藍(lán)圓鰺蛋白的影響結(jié)果見圖1。由圖1可知,當(dāng)酶濃度低于2.0%時(shí),水解液氨基態(tài)氮含量隨酶濃度升高而逐漸增大;當(dāng)酶濃度高于2.0%時(shí),氨基態(tài)氮含量增加的幅度減緩,水解度相對較小。綜合考慮經(jīng)濟(jì)因素,確定酶的最適濃度為1.5%左右。此外,在相同條件下,木....
圖2溫度對水解效果的影響
溫度對木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解藍(lán)圓鰺蛋白的影響結(jié)果見圖2。由圖2可知,溫度對酶的水解反應(yīng)速度影響比較大,隨溫度升高,水解液氨基態(tài)氮含量逐漸增多,酶的活性逐漸增大,但溫度達(dá)到55℃后,水解液氨基態(tài)氮含量隨溫度升高開始下降,酶逐漸變性而失去活力,藍(lán)圓鰺蛋白水解速度迅速下降。從而可以....
圖3pH對水解效果的影響
pH對木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解藍(lán)圓鰺蛋白的影響結(jié)果見圖3。針對pH值對于兩種蛋白酶的影響是否有顯著差異進(jìn)行了T檢驗(yàn),雙尾檢驗(yàn)的P=0.214>0.05,說明pH值對兩種蛋白酶之間沒有顯著差異。由圖3可知,酶解過程中過高或過低的pH值均會(huì)影響蛋白酶的活性,降低水解度。在峰值之前,....
圖4最佳酶解時(shí)間
酶解最佳時(shí)間的測定結(jié)果見圖4。由圖4可知,酶解時(shí)間越長,水解液氨基態(tài)氮含量越高,酶解效果越好,但當(dāng)酶解時(shí)間大于7h時(shí),曲線趨于平穩(wěn),酶解效果隨酶解時(shí)間增加幾乎不變,因此酶解藍(lán)圓鰺蛋白的最佳時(shí)間是7h。在此條件下,風(fēng)味蛋白酶酶解藍(lán)圓鰺的水解度為25.6%,木瓜蛋白酶酶解藍(lán)圓鰺的水解....
本文編號(hào):3962379
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