發(fā)布時間：2017-11-23 12:21

  本文關鍵詞：煙草廢棄物酶解與Maillard反應及在煙草加香中的研究

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【摘要】：煙草屬于一種重要的經(jīng)濟型農(nóng)作物,且我國煙草總產(chǎn)量和消費量均居于世界前列。每年在卷煙制作過程中都會產(chǎn)生大量的煙草廢棄物,若能將這些煙草廢棄物加以合理利用,不僅可以減少對環(huán)境的污染,而且還可以增加煙農(nóng)的收入并且能夠保持煙草行業(yè)的健康發(fā)展。另外,關于特定的糖類與氨基酸進行美拉德反應的報道較多,但以生物酶酶解液作為反應基料應用于美拉德反應的研究少見。本論文首先以河南洛寧、河南平頂山、福建南平的煙草廢棄物為原料,分析了這三種煙草廢棄物的基本組分及揮發(fā)性成分;其次,采用淀粉酶酶解將上述煙草廢棄物降解為葡萄糖、麥芽糖等小分子化合物,經(jīng)處理后得到酶解濃縮液,將其與特定的氨基酸進行美拉德反應(Maillard),并優(yōu)化其酶解條件及美拉德反應工藝條件,利用添加美拉德反應產(chǎn)物達到卷煙增香的目的,再進一步探討美拉德反應過程中風味特征形成的規(guī)律。本論文的主要內(nèi)容:1、對河南洛寧、河南平頂山、福建南平三種煙草廢棄物的化學相關成分測定研究:河南洛寧、河南平頂山和福建南平的煙草樣品水溶性總糖含量分別為12.05%、11.44%和12.29%;煙堿含量分別為3.35%、3.51%和3.02%;石油醚提取物含量分別為6.14%、5.32%和5.78%;游離氨基酸的含量依次為5.87%、5.49%和5.16%,石油醚提取物和水溶性總糖含量相對比較高;應用同時蒸餾萃取法并結(jié)合GC/MS分析三種煙草廢棄物中的揮發(fā)性致香物質(zhì)的測定:河南洛寧36種,河南平頂山30種,福建南平31種,其中河南洛寧的揮發(fā)性致香物質(zhì)相對較多。2、分別采用淀粉酶、β-淀粉酶及復合酶酶解廢棄煙末,以還原糖的質(zhì)量濃度為指標,優(yōu)化得到的最佳酶配比為:0.2%淀粉酶+3%β-淀粉酶;分別對pH值、反應時間和溫度進行單因素試驗,研究表明:在pH值為5.4、50℃時保持反應7 h,最終可得到質(zhì)量濃度為25.46 mg/mL的還原糖,其酶解效果最佳。3、研究酶解濃縮液與L-丙氨酸的美拉德反應工藝,以評吸得分和產(chǎn)物的顏色強度為指標,優(yōu)化得到的最佳工藝條件為:pH值為8、溫度115℃、反應時間5 h、反應系含水率為15%。通過GC/MS分析美拉德反應產(chǎn)物共鑒定出100種物質(zhì),其中與煙草香味有關的化合物有57種,占總含量的71.277%,大部分為吡嗪、吡啶、吡咯等雜環(huán)類,對卷煙加香能夠起到很好的修飾作用。
【學位授予單位】：鄭州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：TS41;X795

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