發(fā)布時間：2025-01-10 22:14

　　 以新疆昭蘇縣公馬馬肉背最長肌為實(shí)驗(yàn)對象,在0～4℃下分別成熟1、3、7、14、21、28 d,采用掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡,研究馬肉背最長肌在不同成熟時間肌纖維組織學(xué)特性的變化。結(jié)果表明:肌內(nèi)膜厚度與肌束膜厚度呈負(fù)相關(guān);肌節(jié)長度與肌纖維直徑和肌纖維面積呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01),與肌纖維密度呈正相關(guān)。肌纖維直徑與肌纖維密度呈負(fù)相關(guān),與肌纖維面積呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。隨著成熟時間的延長,肌原纖維超微結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,肌原纖維排列由整齊到疏松,由清晰到雜亂;成熟14 d時線開始降解。

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 肌纖維特性的測定
        1.3.2 透射電子顯微鏡觀察肌纖維超微結(jié)構(gòu)
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 宰后成熟期間馬肉背最長肌纖維結(jié)構(gòu)的變化
    2.2 宰后成熟期間馬肉背最長肌肌纖維結(jié)構(gòu)的變化
    2.3 宰后成熟期間馬肉背最長肌超微結(jié)構(gòu)的變化
    2.4 宰后成熟期間馬肉背最長肌肌纖維特性指標(biāo)的相關(guān)性分析
3 討論
4 結(jié)論



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