發(fā)布時(shí)間：2024-04-21 22:42

　　本文以枇杷果浸膏總抗氧化能力為指標(biāo),采用單因素實(shí)驗(yàn)法優(yōu)化枇杷果浸膏的制備工藝條件;以枇杷潤喉糖感官評分為指標(biāo),采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化其配方。結(jié)果表明,當(dāng)煎煮溫度80℃,煎煮時(shí)間120 min,料液比4∶10時(shí),枇杷果浸膏的粘度和總抗氧化能力較好;當(dāng)枇杷果浸膏10%(v/w)、金銀花浸提液6%(v/w)、薄荷腦0.4%(w/w)、食用香精0.1%(w/w)時(shí),制成的枇杷潤喉糖的風(fēng)味最好。

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【部分圖文】：

圖1不同濃縮溫度和時(shí)間對總抗氧化力的影響圖

由圖1可以看出，煎煮溫度對枇杷果浸膏總抗氧化能力的影響趨勢比較接近。在煎煮的期初階段，枇杷果浸膏總抗氧化能力是逐漸增加的，且溫度越高，總抗氧化能力的釋放速度越快。30min測定時(shí)，100℃煎煮比50℃煎煮的煎煮液總抗氧化能力明顯高出很多。但是，50℃煎煮時(shí)，在30～150mi....

本文編號：3961553