枇杷潤喉糖制備工藝的研究
發(fā)布時(shí)間:2024-04-21 22:42
本文以枇杷果浸膏總抗氧化能力為指標(biāo),采用單因素實(shí)驗(yàn)法優(yōu)化枇杷果浸膏的制備工藝條件;以枇杷潤喉糖感官評分為指標(biāo),采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化其配方。結(jié)果表明,當(dāng)煎煮溫度80℃,煎煮時(shí)間120 min,料液比4∶10時(shí),枇杷果浸膏的粘度和總抗氧化能力較好;當(dāng)枇杷果浸膏10%(v/w)、金銀花浸提液6%(v/w)、薄荷腦0.4%(w/w)、食用香精0.1%(w/w)時(shí),制成的枇杷潤喉糖的風(fēng)味最好。
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本文編號:3961553
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圖1不同濃縮溫度和時(shí)間對總抗氧化力的影響圖
由圖1可以看出,煎煮溫度對枇杷果浸膏總抗氧化能力的影響趨勢比較接近。在煎煮的期初階段,枇杷果浸膏總抗氧化能力是逐漸增加的,且溫度越高,總抗氧化能力的釋放速度越快。30min測定時(shí),100℃煎煮比50℃煎煮的煎煮液總抗氧化能力明顯高出很多。但是,50℃煎煮時(shí),在30~150mi....
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