小麥芽含有豐富的酶系,其中內肽酶主要作用于蛋白質多肽鏈內部的肽鍵使蛋白質長鏈分解成短肽。在許多食品加工原料及食品加工過程,內肽酶活力的大小直接影響到底物蛋白、產(chǎn)物蛋白的含量及組成比例,同時也是很多發(fā)酵食品的重要監(jiān)測指標。豆粕蛋白質含量高,分子質量大、結構緊密,消化利用率不高。通過酶法將大分子蛋白質降解成小分子蛋白質、肽和氨基酸,從而使蛋白質分子量降低,提高蛋白質的利用率。而小麥芽作為天然的復合酶,可以解決豆粕中所含的蛋白質分子質量較大、消化利用率相對較低等問題。本研究改進了小麥芽內肽酶活力測定方法,探索了小麥芽內肽酶的酶學性質和動力學常數(shù),確定了最佳酶活力測定條件。將小麥芽內肽酶應用到豆粕降解中,研究了酶解時間對產(chǎn)物蛋白含量、氨基氮含量、蛋白質分子量大小分布等指標的影響規(guī)律,采用紅外光譜、掃描電鏡、拉曼光譜等技術手段明確了豆粕降解前后蛋白質的結構的變化。并對豆粕降解產(chǎn)物中抗氧化活性肽做了探討。主要研究結果如下:(1)本實驗在利用SDS-PAGE電泳技術觀察反應產(chǎn)物條帶分布的基礎上,采用三氯乙酸沉淀反應體系中大分子蛋白質,留下產(chǎn)物肽,通過測定產(chǎn)物肽含量精確測定小麥芽內肽酶活性。實驗結果中...

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1縮二脲標準曲線

山東農(nóng)業(yè)大學碩士論文17圖1縮二脲標準曲線Fig.1Standardcurveofbiuret2.5.3.2實驗測定pH4.5醋酸-醋酸鈉緩沖液1.0mL、粗酶提取液1.0mL被加入到比色管中，50℃保溫30min，溶液中加入1.0mL牛血清白蛋白溶液，在50℃下被反應4h。然后....

圖2蛋白溶液的標準曲線

小麥芽內肽酶酶學性質及其對豆粕降解規(guī)律研究182.5.4動力學常數(shù)的測定在最適的pH和溫度條件下，底物牛血清白蛋白濃度為0.2mg/mL、0.4mg/mL、0.6mg/mL、0.8mg/mL、1.0mg/mL、1.2mg/mL、1.4mg/mL、1.6mg/mL、1.8mg/mL....

圖3內肽酶反應體系的SDS-PAGE電泳圖

小麥芽內肽酶酶學性質及其對豆粕降解規(guī)律研究223結果與分析3.1小麥芽內肽酶活力最佳測定條件的確定3.1.1內肽酶測定過程中反應體系蛋白質組成分析圖3為內肽酶反應體系中蛋白質的SDS-PAGE電泳圖。如圖3所示，泳道1為粗酶液的蛋白分子量的分布，我們可以看出小麥芽內肽酶的分子量主....

圖4內肽酶反應體系的Tricine-SDS-PAGE電泳圖

山東農(nóng)業(yè)大學碩士論文23中的4.6-10kDa處的條帶只在泳道3中出現(xiàn)，說明此條帶的物質為小麥芽內肽酶降解底物牛血清白蛋白后的部分產(chǎn)物，這部分產(chǎn)物分子量較小，不能被TCA沉淀。將TCA沉淀后的酶解液與堿性硫酸銅反應在540nm下測定吸光度值減去對照組酶解液體系540nm的吸光度值....

本文編號：3986697