本刊是雙核心期刊（全國中文核心期刊、中國科技核心期刊），也是全國中文核心期刊首批確認(rèn)刊物之一。由國家經(jīng)貿(mào)委主管、全國調(diào)味品科技情報(bào)中心站主辦，1976年創(chuàng)刊，是調(diào)味品行業(yè)首家國內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術(shù)刊物。1984年獲商業(yè)部科技進(jìn)步獎(jiǎng)，1996年被國內(nèi)貿(mào)易部評為優(yōu)秀期刊。是世界權(quán)威檢索雜志：美國《化學(xué)文摘》、俄羅斯《文摘雜志》的收錄刊物。

    期刊簡介

    《中國調(diào)味品》主要刊載食品添加劑、醬油、食醋、醬腌菜、豆腐乳、香辛料、鮮味劑、甜味劑、核苷酸、復(fù)合調(diào)味料及有關(guān)調(diào)味技術(shù)等領(lǐng)域的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備等內(nèi)容。為了實(shí)現(xiàn)科技期刊的電子化，推進(jìn)科技信息交流的網(wǎng)絡(luò)化進(jìn)程，本刊現(xiàn)已入網(wǎng)《萬方數(shù)據(jù)資料數(shù)字化期刊群》、《中國期刊網(wǎng)》等，并被《中國學(xué)術(shù)期刊(光盤版)》等全文收錄。

    主要欄目

    專論與綜述，試驗(yàn)報(bào)告，生產(chǎn)技術(shù)，調(diào)味技術(shù)，工作研究，探索與爭鳴，檢驗(yàn)技術(shù)，生產(chǎn)設(shè)備

    刊登論文內(nèi)容及風(fēng)格請參考

	篇名	作者	頁碼
1	擠壓豆粕制曲工藝參數(shù)對蛋白酶活力的影響	馬成業(yè);鄭慧;李媛;何媛媛;李宏軍;	1-5
2	液態(tài)發(fā)酵制備碭山梨醋工藝研究	鄒君;吳學(xué)鳳;姜紹通;鄧詩詩;王茜茜;苗育可;陳陽熠;	6-11
3	以糯米為基質(zhì)的固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)紅曲色素的工藝研究	程愛芳;鄧政東;陳文;黃芳一;	12-15
4	一株能產(chǎn)類胡蘿卜素的粘性紅酵母的分離與鑒定	王蓉;伍時(shí)華;趙東玲;黃翠姬;易弋;龐春秋;	16-20
5	焦糖色抗氧化活性的研究	李榮;徐義;劉明宣;朱天明;陳祥貴;	21-23+35
6	響應(yīng)面優(yōu)化復(fù)合酶酶解制備南極磷蝦醬工藝研究	徐軍;	24-28+41
7	響應(yīng)面法優(yōu)化苦苣菜的自然發(fā)酵工藝	楊波;李亞蕾;羅瑞明;張婷;劉洋;胡聰;張偉威;王薇;	29-35
8	超聲復(fù)合酶法提取洋蔥黃酮工藝研究	孫彩霞;周遠(yuǎn)明;吳昊;王成榮;	36-41
9	沙果果醋醋酸發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化	賈建;	42-45
10	宜賓芽菜產(chǎn)酸細(xì)菌分離鑒定	尹禮國;莊婷;馬治彬;凌躍;吳小燕;游玲;張超;	46-49+55
11	市售醬油理化特性分析和模式識別研究	于寒松;李松;王玉華;樸春紅;劉俊梅;任大勇;代偉長;胡耀輝;	50-55
12	醬油發(fā)酵過程中異黃酮的含量變化研究	周靖波;黃儒強(qiáng);葉紹鋒;尹艷艷;徐可蔚;黃繼紅;	56-60
13	蜂蜜醋發(fā)酵及其智舌辨識的研究	袁鷹;常雅寧;丁慶豹;聶嘉睿;	61-64+68
14	天然純雞肉粉在牛角面包中的應(yīng)用研究	白健;	65-68
15	果醋下游工藝研究進(jìn)展	趙敏;馬彬彬;洪厚勝;	69-72
16	咖喱南瓜灌腸的研制	梁彥;	73-75+80
17	多菌種腐乳發(fā)酵劑的研制	羅曉妙;王銳;	76-80
18	葡萄柚果醋生產(chǎn)工藝的研究	單聯(lián)剛;	81-83
19	傳統(tǒng)川式?jīng)霾宋缎偷恼{(diào)制工藝研究	高原菊;	84-87
20	微波提取辣椒素工藝條件的研究	范兆軍;	88-89+98