發(fā)布時間：2020-10-23 11:24

　　 目的:調(diào)查和評價安徽省某高校護(hù)理專業(yè)大學(xué)生膳食質(zhì)量和膳食模式,旨在為護(hù)理專業(yè)大學(xué)生解決膳食失衡問題提供參考依據(jù),促進(jìn)其構(gòu)建平衡膳食,防控慢性病發(fā)生。方法:本研究采用分層整群抽樣法,抽取安徽省某醫(yī)學(xué)院457名護(hù)理專業(yè)大學(xué)生,經(jīng)專門培訓(xùn)的調(diào)查員通過《護(hù)理專業(yè)大學(xué)生一般資料表》、《護(hù)理專業(yè)大學(xué)生3天24h膳食調(diào)查表》,對學(xué)生的一般情況、體格情況及膳食攝入情況,進(jìn)行一對一的現(xiàn)場調(diào)查。采用SPSS22.0統(tǒng)計(jì)軟件包以及營養(yǎng)計(jì)算器V2.7.3進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,應(yīng)用修訂后的中國膳食平衡指數(shù)(DBI-07)對飲食數(shù)據(jù)進(jìn)行評價,探討護(hù)理專業(yè)大學(xué)生膳食模式和膳食結(jié)構(gòu)。結(jié)果:1.學(xué)生日能量均值為2384.1±424.6kcal;碳水化合物為274.3±82.4g;脂肪為68.3±30.1g;蛋白質(zhì)為42.1±21.6g。38.7%的學(xué)生日能量攝入高于推薦標(biāo)準(zhǔn);70.2%的學(xué)生碳水化合物供能比大于70%;72.7%的學(xué)生脂肪供能比大于30%;33.3%的學(xué)生蛋白質(zhì)供能比小于10%。2.膳食質(zhì)量狀況方面:2.1膳食不足(LBS):女生與男生間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹤0.05),女生攝入不足程度高;21-23歲年齡段對應(yīng)的四年級學(xué)生攝入不足最高;來自農(nóng)村地區(qū)學(xué)生和城市地區(qū)學(xué)生差異顯著(P﹤0.05),農(nóng)村地區(qū)學(xué)生攝入不足程度高;母親文化程度、伙食費(fèi)之間也存在差異且差異明顯(P﹤0.05)。2.2攝入過量(HBS):性別之間差異明顯(P﹤0.05),男生趨于攝入過量;19歲HBS分值最大,而三年級與一年級間差異顯著(P﹤0.05),三年級學(xué)生攝入不足更高;來自農(nóng)村地區(qū)母親文化程度較低的學(xué)生攝入過量更高且有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹤0.05)。3.學(xué)生蔬菜和水果攝入量均不足,人數(shù)比例分別為90.4%和91.7%;一半以上學(xué)生畜禽肉攝入不足,學(xué)生魚蝦等水產(chǎn)品攝入低于20g/d,人數(shù)占73.8%;不喝奶制品的學(xué)生人數(shù)占79.9%;油脂和調(diào)味品整體攝入過量,油脂攝入適量的學(xué)生人數(shù)僅占17.0%;每天飲水量少于1200ml的學(xué)生人數(shù)占37.9%;每天能吃6~10種食物的學(xué)生人數(shù)占98.8%。4.所調(diào)查的護(hù)理專業(yè)大學(xué)生反映的總體膳食特點(diǎn)為:護(hù)理專業(yè)大學(xué)生整體膳食質(zhì)量呈中度失衡狀態(tài)(DQD=36.8),表現(xiàn)為水果蔬菜、奶類豆類等中度攝入不足(LBS=26.2)和谷類等中度攝入過量(HBS=10.6)問題。5.12.9%學(xué)生為A膳食模式;E膳食模式的人數(shù)最多(192人)反映膳食結(jié)構(gòu)中存在中等程度的蔬菜水果、蛋類奶類攝入不足和谷類、油、鹽攝入過量。6.各種模式均存在膳食纖維、鈣、鋅、維生素C等微量元素?cái)z入不足,及油脂攝入過量。結(jié)論:1.護(hù)理專業(yè)大學(xué)生日能量偏高、三大營養(yǎng)素供能比失衡,碳水化合物供能偏高,脂肪供能過高,蛋白質(zhì)供能比偏低,學(xué)生膳食傾向于高脂高碳水化合物的西方膳食模式。2.整體膳食質(zhì)量呈中度攝入不足,特別是低年級女生膳食攝入不足程度最嚴(yán)重,男生則是攝入過量為主。來自農(nóng)村地區(qū)的的一年級女生伙食費(fèi)較低,母親受教育程度不高,缺乏合理膳食的意識,該人群是今后營養(yǎng)健康教育的重點(diǎn)對象。3.膳食結(jié)構(gòu)和膳食模式方面,護(hù)理專業(yè)大學(xué)生存在中等程度膳食攝入過量、攝入不足。攝入過量主要體現(xiàn)為谷類食物、食用油;攝入不足主要體現(xiàn)在水果蔬菜、魚蝦水產(chǎn)品、奶類。今后需要加強(qiáng)對護(hù)理專業(yè)大學(xué)生合理膳食的健康教育。
【學(xué)位單位】：蚌埠醫(yī)學(xué)院
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：R153
【部分圖文】：

1.1.1 全球范圍內(nèi)的慢性非傳染性疾病死亡狀況近 50 年內(nèi)，慢性非傳染性疾�。ㄒ韵潞喎Q慢性�。┮呀�(jīng)替代傳染病成為全球最主要的至死性疾病。2008 年[1,2]以來，每年由慢性病造成的死亡人數(shù)超過了所有其他的疾病之和，其中，心腦血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病和糖尿病，成為排名前四的致死性疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織[3]發(fā)布的 2014 年數(shù)據(jù)顯示，2012 年，全球死于慢性病人數(shù)達(dá)到 3800 萬，相較于 2008 年激增 200 萬。死亡人數(shù)比例由2008 年的 63%增加到 68%，其中 1600 萬 70 歲以下的死亡人口屬于過早死亡。令研究者感到意外的是，近 80% 的慢性病死亡病例都發(fā)生在發(fā)展中國家和地區(qū)，見圖 1。最新監(jiān)測數(shù)據(jù)[4]顯示，2017 年慢性病已經(jīng)成為中國最重要的致死疾病，其比例達(dá)到了總死亡人數(shù)的 89%。如再不采取相應(yīng)的控制和預(yù)防措施，預(yù)計(jì) 12 年后全世界每年死于慢性病的總?cè)藬?shù)將突破 5200 萬[5]。

圖 2 中從模式、定義和圖示三個方面對膳食模式進(jìn)行了說明，按照分值高低。DBI 膳食模式在實(shí)際中應(yīng)用十分廣泛，可以對調(diào)查者的膳食情況進(jìn)行有效評價。其劃分過程中將負(fù)端分(LBS)和正端分(HBS)分為 3 個等級，LBS 等級分為： 20分以下，20～40 分，40 分以上。HBS 也依次分為三個等級 10 分以下，10～20 分，20 分以上。在實(shí)際操作中，根據(jù)膳食中 LBS 及 HBS 的分值水平的不同組合定義 A、B、C、D、E、F、G、H、I 九種不同的膳食模式，然后就可以評價調(diào)查者的膳食攝入狀況。

圖 3 膳食指數(shù)評價流程和培訓(xùn)批品學(xué)兼優(yōu)，熱愛科學(xué)，耐心細(xì)致的在校大學(xué)生參加本次安排一名營養(yǎng)學(xué)專業(yè)老師指導(dǎo)，培訓(xùn)調(diào)查人員，負(fù)責(zé)教授。培訓(xùn)后統(tǒng)一安排理論和實(shí)踐考試，若成績合格成為正式容包括兩個部分：具體為膳食調(diào)查技術(shù)和體格檢查方法。程中，要重點(diǎn)培訓(xùn)調(diào)查員詢問方式方法。為了避免受訪者重量，調(diào)查員必須根據(jù)食物種類對受訪者進(jìn)行引導(dǎo)。例如小麥面、大餅等；蔬菜水果類中包括青菜、包菜、香蕉、圍蝦、鯉魚等；禽類中包括公雞、麻鴨等；奶制品中包括查過程中極易被忽視的加餐項(xiàng)目中零食和飲水的攝入，需
【參考文獻(xiàn)】

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5 沈瑩;李遠(yuǎn)碧;葉逵;張丹;胡爽;李毅;劉起飛;李李;阮亮;博慶麗;趙奇紅;胡安拉;;應(yīng)用調(diào)整的膳食平衡指數(shù)法評價中年人群的膳食質(zhì)量[J];中華疾病控制雜志;2015年01期

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1 田霞;新疆某高校醫(yī)學(xué)生膳食鈣攝入量調(diào)查[D];新疆醫(yī)科大學(xué);2015年

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本文編號：2852970