【摘要】：以明膠與阿拉伯膠為壁材,采用復(fù)凝聚法包埋松籽油制備松籽油微膠囊�？疾毂诓谋�(明膠與阿拉伯膠體積比)、芯壁比、壁材質(zhì)量分?jǐn)?shù)、復(fù)凝聚時間對微膠囊包埋率的影響,通過正交試驗優(yōu)化微膠囊制備工藝,并對制備的微膠囊理化特性及氧化穩(wěn)定性進行分析。結(jié)果表明松籽油微膠囊制備的優(yōu)化工藝條件為壁材比2∶1、芯壁比2∶3、壁材質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%、復(fù)凝聚時間50 min,在此條件下微膠囊包埋率達到87.23%。制備的松籽油微膠囊含水率為5.1%,溶解度為98.09%,具有較好的溶解性;通過傅里葉轉(zhuǎn)換紅外光譜及掃描電子顯微鏡分析證明了微膠囊的形成;差示掃描量熱分析結(jié)果顯示,微膠囊熱溶解溫度較高,在室溫下熱穩(wěn)定性良好。包埋后的松籽油經(jīng)加速貯藏實驗表明微膠囊化可以提高松籽油的氧化穩(wěn)定性,延長松籽油貯藏期。

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