生物可降解殼聚糖復(fù)合膜的制備及其在雞胸肉中的保鮮應(yīng)用
【文章頁數(shù)】:6 頁
【部分圖文】:
圖1CS膜、PVA膜、CS/PVA復(fù)合膜、CIN-TP-CS/PVA復(fù)合膜的紅外光譜圖
如圖1所示,從CIN-TP-CS/PVA和CS/PVA的譜峰比較可知,CS/PVA復(fù)合膜中的3280.72cm-1處的N-H伸縮振動吸收峰向高波數(shù)方向移動至3300.70cm-1處,這可能是由于CS的氨基與CIN的醛基之間發(fā)生席夫堿反應(yīng)[13];同時CIN-TP-CS/P....
圖2不同配比抗菌劑對復(fù)合膜抗拉強度和斷裂伸長率的影響
研究CIN與TP的配比對CIN-TP-CS/PVA復(fù)合膜的機械性能的影響見圖2。如圖2所示,無添加抗菌劑的CS/PVA復(fù)合膜的抗拉強度為1.985MPa,隨著CIN和TP的添加比增大,CIN-TP-CS/PVA復(fù)合膜的抗拉強度增加,平均抗張力增大,當(dāng)CIN與TP比值為4∶1(質(zhì)....
圖3各試驗組對雞胸肉在貯藏期間TVB-N含量的影響
如圖3所示,將空白組、CS/PVA膜對照組以及添加不同配比的CIN和TP的CS/PVA膜包封的雞胸肉置于3℃冷藏條件下貯藏,空白組的TVB-N含量迅速增加,貯藏到第6天TVB-N值為20.05mg/100g超過二級鮮度20mg/100g成為變質(zhì)肉[5],而對照組在第6天T....
圖4各試驗組對雞胸肉pH值的影響
研究CIN與TP的配比對復(fù)合膜在3℃冷藏條件下包封雞胸肉的pH值變化趨勢的影響見圖4。如圖4所示,與空白組、對照組比較可知,貯藏過程所有曲線都是先下降后上升,這種變化是由于以下原因:雞肉組織剛開始主要是無氧呼吸過程中肌糖原的無氧糖酵解產(chǎn)生乳酸,以及三磷酸腺苷分解產(chǎn)生磷酸,乳酸和....
本文編號:3987105
本文鏈接:http://www.lk138.cn/kejilunwen/cailiaohuaxuelunwen/3987105.html